как правильно варить вкусный русский борщ?

Бульон
Свиные рёбрышки300 гМорковь1 шт. Лук репчатый1 шт. Гвоздика3 шт. Петрушка свежая1 пучокЧеснок1 зубчикЛавровый лист1 шт. Кардамон2 шт. Соль1 ч. л. Перец душистый4 шт. Борщ
Капуста белокочанная0.4 шт. Картофель4 шт. Морковь1 шт. Лук репчатый2 шт. Свёкла2 шт. Томатная паста2 ст. л. Масло подсолнечное рафинированное100 млЛимон
Лимон1 шт. Петрушка свежая1 пучокСоль1 щепоткаПерец чёрный молотый0.5 ч. л. Сметана
Свиные рёбрышки помыть и порезать на порции. Петрушку помыть, чеснок очистить, морковку почистить и порезать крупными кольцами, луковицу почистить и воткнуть в неё гвоздику.
Все ингредиенты бульона сложить в кастрюлю объёмом 4 литра и залить холодной водой.
Бульон варить на очень медленном огне 2 - 2,5 часа, снимая пену, посолить через 1 час варки.
Через 2 часа вынуть лук, морковь, зелень, мясо.
Очистить 2 средних луковицы, 1 большую морковку и 2 средних свёклы.
Лук порезать кубиками.
Морковку и свёклу потереть на крупной тёрке.
Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нём лук 5 минут, а затем добавить морковку и свёклу - всё тушить 25 минут под крышкой.
Когда овощи станут мягкими добавить томатную пасту, 1 столовую ложку лимонного сока и тушить ещё 5-7 минут.
Капусту очистить от верхних листьев, картофель почистить и помыть.
Капусту режем мелкой соломкой, а картофель кубиками.
Мясной бульон довести до кипения опустить в него мясо (кости в мясе можно предварительно убрать) , а затем картофель и капусту - варить 20 минут до готовности картофеля.
Добавить заправку в кастрюлю с бульоном, посолить и поперчить.
Добавить мелко нарубленную зелень, дать закипеть и выключать.
Борщ должен обязательно настояться, подавать со сметаной.
А ВОТ МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ МОЕЙ БАБУШКИ. В БОРЩ НАДО ДОБАВИТЬ НЕБОЛЬШОЙ КУСОК СТАРОГО САЛА (ГДЕТО 6-8 МЕСЯЦЕВ НАЗАД ПОСОЛЕНОГО) ИЛИ ЗА ПАРУ МИНУТ ДО ГОТОВНОСТИ ХОРОШЕГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА

Борщ
кусок мяса с костью положить в кастрюлю с холодной водой и поставить варить . добавить морковину и луковицу. пока не солить. через час варки начать готовить овощи.
свеклу, корень сельдерея, морковь почистить, натереть на крупной терке положить в казан или глубокую сковородку . добавить картошку нарезанную брусками, налить растительного масла и тушить. через 45 минут посолить поперчить полить несколькими ложками уксуса для закрепления цвета свеклы. . проверить мясо если еще не готово - вынуть его, порезать на куски поменьше и доварить. вынуть морковь и лук .
перебросить овощи в суп. нашинковать капусту, добавить в борщ. добавить томат пасту количеством, достаточным для достижения нужного цвета. я добавляю аджику. положить лаврушку и перец горошком . посолить, поперчить. поварить еще 20 минут. 3 чесночины истолочь с салом или с растительным маслом, добавить в борщь . мелко нарезать болгарский перчик и положить в борщ. снять с огня и накрыть крышкой. дать настояться полчаса

Холодный борщ на мясном бульоне.
Накануне отвариваю постную говядину со свёклой (соль, перец горошком, луковица, морковь целиком) . На следующий день свёклу и мясо режу соломкой, бульон процеживаю, остальное выбрасываю. Добавляю свежие огурцы, порезанные соломкой, уксус, сахар. В тарелку – кружочки варёного яйца, зелень и сметану.

Борщ с фасолью
Фасоль замочить на ночь. Рёбра залить холодной водой, медленно довести до кипения, снять пену, готовить на малом огне 30 минут. Всыпать фасоль, добавить нарезанную соломкой свеклу (отложив горсть-две) , готовить 1 час. Тем временем приготовить зажарку: в свином жиру на среднем огне обжарить морковь, нарезанную соломкой, оставшуюся свеклу, мелко рубленный лук и сладкий перец. Спустя 5 минут добавить и обжарить помидоры (если надо, добавить сахар) , влить томатный сок, протушить 10-15 минут на малом огне. Кости из кастрюли вынуть и отложить. Добавить картофель, нарезанный кубиком, чере 10 минут добавить зажарку, влить квас, всыпать нашинкованную капусту, довести до кипения, готовить 5 минут. Добавить растёртое в ступке сало с чесноком и крупной солью, мясо, снятое с рёбер, посолить, поперчить, дать постоять под крышкой 15-20 минут. Поперчить в тарелках, подавать со сметаной, пшеничными пампушками и холодным самогоном.
0,5 ст. белой фасоли; 0,5 кг свиных рёбер; 2-3 свеклы; 1/3 кочана капусты; 1 морковь; 1-2 луковицы; 1 сладкий перец; 2 картофелины; 2-3 очищенных и нарезанных помидора; 1 ст. свекольного кваса; 4-6 зубчиков чеснока; 150 г сала; 2 ст. л. свиного жира; соль, чёрный перец

Может быть я не права, но на Руси борщ не варили, варили щи.

Мой борщ - самый вкусный!! !http://supervkusnjasha.ru/kak-prigotovit-borshh.html

Как приготовить борщ.
Ингредиенты:

Мясо — свинина 1 кг. (телятина тоже приветствуется)
Капуста — 1 кочан (примерно на 0,5 кг)
Картофель — 10-12 шт.
Морковь -3 шт.
Лук — 3 шт.
Свекла — 3-4 шт.
Чеснок — 5-7 зубков.
Подсолнечное масло — 3 ст. ложки (для зажарки) .
Зелень петрушки — маленький пучок.
Соль, перец — по вкусу.
Сахар — 2 ст. ложки.
Лавровый лист — 3 шт.
Томатная паста — 3 ст. ложки.

Все это я буду варить в казане. Хватает на 3 дня на семью 3-4 человека.

Таинство приготовления борща.

Хочу обратить Ваше внимание на настроение! Борщ варить и куличи печь нужно в благостном, добром настроении. Если настроение не ахти, лучше или совсем не варить, или поставить себе релаксационную музыку и покайфовать немного. Только после этого приступать к приготовлению борща.

1. Мясо промываем, срезаем лишний жирок и пленку (если таковые имеются) , нарезаем на порционные куски — кубики. Кладем в воду. Когда вода закипит, наверху появится пенка, я всегда первую воду сливаю. Мясо промываю и ставлю вариться во второй воде. Не уважаю наваристый жирный бульон.

2. Нагреваем сковороду, масло должно быть раскаленным. Кладем мелко нарезанную морковь и лук. (Иногда тру морковь на крупной терке, иногда под настроение режу кружками. )

Делаем зажарку до светло- золотистого цвета. Около 10 минут на медленном огне. В самом конце добавляем томат, 2 столовых ложки сахара. Вливаем 0,5 стакана воды (или бульона) и еще тушим 5 минут на медленном огне.

Кстати, из того, что у нас получилось на сковороде можно сделать и отличную подливку к любой каше и макаронам! (только нужно будет еще добавить соль, специи, зелень) .

3. Главный секрет идеального борща — его цвет!

Думаю, розовый цвет нас не устраивает. Нам нужен только насыщенный цвет! Ярко-красный, бордовый.

Одного томата в зажарке нам будет мало. Подкрепим свои успех идеального цвета борща несложными манипуляциями над свеклой.

Для этого свеклу нужно натереть на крупной терке. Залить кипящим бульоном. Дать настояться минут 10.

Затем весь навар темно-бардового цвета перелить в отдельную кастрюльку и оставить его на потом…

4. Когда наше мяско варится не менее часа, начинаем добавлять в борщ остальные овощи.

Первую в волшебный казан кладем капусту, нарезанную мелкой соломкой.

ПРОДОЛЖЕНИЕ И ФОТО ЗДЕСЬ _ http://supervkusnjasha.ru/kak-prigotovit-borshh.html

Залог вкусного борща, много хорошего мяса с мозговой косточкой

сварить свеклу поджарить морковь для бульона можно использовать мясо говядины, свинины по вкусу