Как приготовить простой, без мяса щи из квашеной капусты?

А я делаю так: варю капусту ДОЛГО ( она варится долго) , добавляю немного перловки, морковь, лук, сельдерей ( тру на тёрке) . Можно добавить грибы ( идеально - сухие белые) , масло растительное. НИЧЕГО НЕ ЖАРЮ! Томат не добавляю. И картошку не кладу!
Рецепт старинный. ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ! Можно добавить тёртую репу: немного, а то она горчит.

Мясо заменить колбаской или кубиком))))

Так же как с мясом. Только обжарить лук с морковью на масле.

Вкусным постный борщ будет, если потушить квашеную или свежую капусту с ложкой томата или свежими помидорамиложкой сахара, добавить натертую на терке свеклу, морковь, лук еще потушить, , ,залить бульоном из кубика или просто водой, прокипятить, в конце добавить зелень и чеснок. Со сметаной вполне вкусно

Берём:
Лучок и крошим его.
Капустку квашеную. Даём соку стечь.
Лучок слегка припускаем на сковороде с растительным маслом.
Потом туда же – в сковородку - капусту и тушим. Минут двадцать,
чтобы мягкая стала. На любителя можно добавить томат или помидоры,
например, в собственном соку.
Пока капуста тушится, почистим и порежем картошку.
Гречку переберём и промоем.
Когда вода в кастрюле закипит, закладываем туда гречку и картошку.
И варим. Когда картошка будет полуготова, отправим туда тушённую капусту с луком.
И всё это варим. Минут двадцать. И когда уже почти готово,
закладываем зелень. Даём немного настояться.
По времени получается очень быстро – минут сорок и щи готовы. Принцип «суточности» сохраняется. На следующий день они ещё вкуснее.

Берем много разных овощей и кореннй, все что найдете. Варите овощной бульон 15-20 мин, в конце варки, добавляем обжаренные лук, морковь, томат. пасту, либо пассир томаты. , 2-3 минуты, затем квашеную капусту. , и томить где-то минут 10-15.