Настоящий свекольник готовится так: свеклу в кожуре, нужно хорошо помыть и сварить. Можно использовать пароварку, но для того, чтобы получился необычайный цвет и вкус, лучше всего испечь в духовке. Свеклу нужно охладить, почистить и нарезать небольшими кубиками, как для винегрета. Одну-две свежие свеклы очистить от кожуры, нарезать соломкой и сварить. Заливаете обычной водой и варите примерно 5-7 минут, можно перед варкой смешать нарезанную свеклу с лимонным соком.
Отвар сливаете и охлаждаете, свекла из отвара не нужна. В охлажденную вареную свеклу добавить мелко нарезанную картофелину, также отваренную и нарезанную кубиками, можно взять отварную грудку курицы.
Вареное яйцо нужно очень хорошо измельчить на терке и смешать с нарезанными овощами и салить свекольным отваром. Перед подачей к столу добавить свежие огурцы и мелко нарезанный зеленый лук и зелень.
