Как сварить суп свекольник? Что для этого нужно?

Свекла должна быть с добавлением кислоты иначе если её тушить просто так, она будет не красивого свекольного цвета, а бурая. Поэтому мне рецепт от Виктора нравится больше, с помидорами. И вообще не так то просто сварить красивый и вкусный свекольник. Я люблю с натёртой на крупной тёрке отварной свеклой и кладу её самой последней.

Свекольник (горячий) .
Для бульона нам понадобятся: (на 3-х литровую кастрюльку)
Куриные бёдрышки - 3 шт. или 2 небольших куриных ноги;
Морковка — 1 шт.
Луковица — 1 шт. ;
Стебли сельдерея — 2-3 шт. ;
Гвоздички — 6-8 бутонов;
Горошины душистого перца — 4-6 шт. ;
3 лавровых листика

Вот что нам потребуется для бульона, на котором будет готовиться свекольник!

Итак, приступим к приготовлению свекольника:
Бёдрышки хорошенько моем и укладываем в кастрюлю. Туда же отправляем очищенную морковку и стебли сельдерея, порезанные на 2 части каждый.
Луковицу очищаем и начиняем её гвоздичкой. Втыкаем от 6 до 8 штук в луковицу (супчик у нас будет пряным, поэтому гвоздика обязательна) . Заливаем всё доверху холодной водой и ставим на большой огонь под крышку.
Для того, чтобы бульон получился прозрачным — от плиты не отходим и ждём, когда супчик начнёт закипать. Как этот момент настал, ставим огонь на минимум, снимаем пену и добавляем в бульон душистый перец и лавровый лист и на медленом огне варим 40 минут. После чего — вынимаем из бульона курочку и отставляем остывать, а все остальные ингредииенты (морковь, лук, сельдерей, лавровый лист) выкидываем, свою работу они уже выполнили.
Пока варится наш бульон, займёмся заправкой к свекольнику
Для свекольника понадобится:
3 средних картофелины;
400-500 гр варёной свеклы;
1 красная паприка (сладкий болгарский перец) ;
3 средних помидора или 250 гр томатного пюре;
смесь сушёных овощей-около столовой ложки;
щепотка сушеной петрушки;
соль (по вкусу) ;
сахар — 2 ч. ложки;
пучок свежего укропа.

Вот этими вкусными овощами мы заправим свекольник!

Тем временем, паприку очищаем от семян, нарезаем кубиками и отправляем на разогретую с растительным маслом сковороду, минут 5 пассеруем, после чего — добавляем туда мелко порезанные помидорки без кожуры и пассеруем ещё около 5 минут.
Далее, в сковородку отправляеться варёная крупно-потёртая свекла. В случае, если вместо помидоров у вас — томатная паста, свекла отправляется сразу после паприки, а вот пасту уже выкладываем в самом конце.

Овощная заправка для свекольника

Приправляем заправку 2 чайными ложками сахара и тушим овощи ещё минутки 2, и отставляем сковородку в сторонку.
После того, как из бульона мы всё вынули, нужно опустить в него порезанный кубиками картофель и варить 10 минут, после чего выложить свекольно-паприко-томатную заправку в кастрюлю и варить ещё 5 минут.
Тем временем, остывшую уже курочку освобождаем от кожицы и костей и нарезаем на кусочки — она, естественно, тоже отправляеться в супчик. Осталось только посолить всё по вкусу, предварительно добавив около 1 столовой ложки смеси сушеных овощей (смесь, типа "Вегеты"), приправить сушёной петрушкой.
Всё перемешиваем и выключаем огонь. Свежий укроп мелко шинкуем и отправляем в кастрюлю дозревать вместе со свекольником. Плотно закрываем супчик крышкой. Ну вот и всё — ароматный пряный свекольник можно подовать к столу! Очень хорош со сметанкой!

Приятного Вам аппетита!

Особенности приготовления и вкус
При варке бульона можно использовать и говядину с сахорной косточкой, и даже кусочек постной свинины, в этом случае вам понадобится около 300 г мяса. Но бульон на курочке — более нежный и менее жирный, полезный для нашего организма.
При тушении паприки, помидоров и свеклы желательно добавлять сахар, около 2 чайных ложек. Супчик должен быть с чуть сладковатым привкусом, а свекла хоть и сладковатая, но не сильно.
После того, как вы выложите из бульона все ингредиенты и курицу, может случиться так, что останется у вас всего пол кастрюльки, а то и меньше, жидкости. Не пугайтесь! Сперва добавьте в бульон картофель, затем — нашу заправку и тогда уже можно будет долить свекольник практически доверху кипятком. Вкус бульона хуже не будет, он очень наваристый и его вполне можно разбавить водой.
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты:
Мясо на косточке 500 гр.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Свекла 2 шт. среднего размера
Картофель 3-4 шт.
Лавровый лист
Перец горошком
Соль
Сметана
Зелень
Приготовление:
Мясо залить холодной водой и варить до готовности.
Когда мясо полностью сварилось, отделить его от косточки и порезать на порционные кусочки. Выложить мясо в бульон.
Очистить все овощи.
Картофель нарезать брусочками, морковь и свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.
На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и свеклу.
В кастрюлю с кипящим мясным бульоном выложить картофель, лавровый лист и перец горошком. Поварить 5-7 минут.
Затем в кастрюлю к картофелю выложить обжаренные овощи и варить суп на медленном огне до готовности.
В конце суп посолить, поперчить.
Подавать со сметаной и зеленью.