Чем украинский борщ отличается от просто борща?

Во первых в борщ украинский добавляют картофель, во вторых пассеровки делают на сале, в некоторых рецептах добавляют фасольИ чеснок.... обязательно. И еще в украинский борщ обычно используют столовую свеклу. Она в разрезе имеет белые кольца. Это просто почти в чистом виде клетчатка. Поэтому борщ не такой красный, как в принято в России. У нас больше в ходу свекла Бордо или египетская

наверное украинцы на сале делают пережарку

сколько видела, как украинки готовят-никогда борщ красным не был, свеклу закладывают сразу, и она теряет цвет

..незнаю насколько правда... но слышала.. что в украинский борщ свекла в бульон закладывается не обжаренная.... а я всегда обжариваю лук.. морковь свеклу... добавляю томатную пасту.... ну а толченое сало и чеснок.. я думаю в любой борщ добавляются...

Секретов несколько: не переварить капусту (а то в поваренных книгах пишут - после мяса заложите капусту, поварите, а потом - картошку), вместо томата - протертые соленые помидоры, заправка - старое сало смешивается с толченым чесноком.
А вообще - в каждой области Украины - борщ (как и вареники) свой, в смысле рецепта.

укропа больше

Свекла не трется, а режется соломкой. И в конце старое сало измельченное, ну чеснок, понятно. И ПАМПУШКИ!!!!

Вот сейчас закидают меня камнями. Присуствовала при споре двух украинок насчет борща. Ссора была до драки практически. Запорожская украинка НЕ кладет в борщ свеклу! И считает, что это настоящий борщ. Другая украинка из Мариуполя, она борщ варит со свеклой. Кто из них прав? Умный человек не станет тут спорить: как хочешь, так и вари. Но самый интересный борщ ела на Крите. Там в бульоне были сварены кусочки свеклы и все, больше не было ничего))

вроде в конце варки, добавляют сало и чеснок

Посмотрите в советских кулинарных книжках, т. к. все подобные деления оттуда. Украинский борщ, узбекский плов и т. д.

Украинский борщ всегда с фасолью, на говяжьей грудинке. Имеет красивый насыщенный свекольный цвет, который придаёт свекле уксус. Конечно-же перетёртый кусочек сала с чесноком в конце и пампушки, политые выдавленным чесноком, перемешанным с маслом, водой и укропом.
Польский и гуцульский без капусты, обычно на грибах и мясе. Русский просто варят овощи и обжаривают лук и морковь. Даже квашенную капусту, рыбу или крупу добавляют. В каждом регионе свои борщи

добавляют крупную фасоль

Слышала я от одного украинца, что в борщ кладут маринованную свеклу (так его бабушка делала в глухой украинской деревне)