КАк ЩИ сварить, а???

Рецепт русских щей за последние 50-60 лет претерпел изменения. До "тепличной эры" щи готовили без болгарского перца и помидор, но зато добавляли репу и кислую антоновку.

Классический питерский рецепт.
Варится на грудинке или лопатке. В готовый бульон последовательно добавляете картошку кубиками, потом "букет", потом порезанную капусту, потом антоновку кубиками. Букет - морковка, репа, лук, петрушка, сельдерей - отваривается целиком и изымается. В супе остаются картофель, капуста, яблоко. Причем капуста не должна быть чрезмерно разваренной (как в борще, например). Суп должен быть прозрачным и крепким. Заправляется в тарелке укропом и ложкой сметаны.

Современные щи.
Варю в скороварке бульон из грудинки, или лопатки, или шеи. Переливаю в чистую кастрюлю, добавляю кубики картошки (хорошо разваривающийся сорт).
Букет - морковку, репу, лук, петрушку, сельдерей, болг. перец, помидор перед отправкой в кастрюлю притомить с маслом. Прозрачный суп при таком способе не получается, но вкусности определенно добьетесь. В завершающую стадию добавляю свежую капусту, мелко порезанную. В тарелки добавляю крошеное отварное мясо + укроп + сметана.

А из какой капусты хотите?
Щи из свежей капусты-варятся намного быстрее, чем из квашеной. Рецепт здесь: http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/shikap.shtml
А щи из квашеной капусты хорошо варить в скороварке или в мульте: http://multivarka-menu.ru/shchi-v-multivarke.html

Варите мясо, добавляйте целую луковицу, потом капусту, картошку, соль, болгарский перец, натертую морковь, дольки помидоров, зелень

Варите мясо, кладете капусту вместе с рассолом, но рассола не больше пол-стакана, добавьте еще овощи, если есть, мерзлые в наборе, не больше стакана, картошку 2 штуки хватит. Солить осторожно, так как капуста квашеная. Если будет очень кислый, добавьте сахар пол-чайной ложки. Отдельно зажарить лук + чеснок + мука 1 столовая ложка. Заправить щи + перец горошком растолочь + лавровый листик.. Приятного аппетита!

ЩИ БОГАТЫЕ
Говядину с косточкой варишь скореньями петрушки, сельдерея, морковкой (около 2-х часов). Бульон процедить. Коренья выбросить.
Квашеную капусту залейте кипятком, добавьте сливочное масло, закройте и в духовку. Как только станет мягкой соедините с бульоном и говядиной. Сушеные грибы сварить. В бульон с капустой и говядиной добавьте картофель, грибы, мелко нарезанную луковицу, специи ( кроме чеснока и укропа), посолить и проварить до готовности картофеля. (около 15 минут-я картошку мелко режу). Снять с огня, заправить чесноком и свежим укропом, можно 5 минут проварить или закутать в теплую вещь.
Перед подачей, поставить сметану и соленые грибы. Каждый по вкусу добавит.

Вари борщ, он вкуснее. Почему написал БОРЩ заглавными буквами? Потому, что тот рецепт который здесь приведу, является плодом большого количества изысканий и экспериментов.