как то летом, в жару, в одной столовке попробовал "холодный борщ"

окрошка это

Отвар свекольный, там же потертая свекла, там же свежий огурец, там же отварное яйцо, редиска свежая.... там же соль, сахар, укропчик.... (для остринки уксус или лим сок)

Я кладу свежий огурец и крутое яйцо в холодный красный борщ.
Варю обычный борщ, только без мяса, никакой зажарки. В тарелку,
кроме яйца и огурца, могу кефир вместо сметаны добавить.

скорее это
Ботвинья по-домашнему: легкий супчик жаркого лета, рецепт с фото
http://vkysnayakyxnya.ru/pervie-bluda/botvinya-retsept-s-foto

с голодухи.... и уксус сладкий будет)))))))))

Вот здесь посмотрите: http://provse.forum2x2.ru/t2249-topic

Отварить свеклу, натереть на терке; вскипятить воду, добавить лимонной кислоты на кончике ножа, выложить в кипяток свеклу, дать закипеть ( но не кипятить), остудить. Нарезать отварные яйца; огурцы и укроп ( их желательно чуть помять для мягкости), добавить эти ингредиенты в остывший свекольный отвар, добавить кефир и сметану, соль ( по вкусу).

название- БОТВИНЬЯ.

Вадим не заморачивайся! Ингредиенты для холодного борща- ветчина (гр 300-400),отварная свекла, огурец (шт 2),отварное яйцо (шт 3),зелень (разносортная на любителя), и если кто как любит-можно и отварной картофель, но я не кладу, это уже не будет легкой пищей. И ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ ЧТОБ РАЗВЕСТИ БУЛЬОН, А БУЛЬОН У ТЕБЯ БУДЕТ ИЗ КИПЯЧЕННОЙ ОСТУЖЕННОЙ ВОДЫ. Только это надо сделать все накануне (я про воду). Все мелко режь, шинкуй (через терку-это огурец, яйцо и свекла). Всё это я делаю в 3-х литровой кастрюле емкостью. Но водичку, прежде чем кинуть туда разносорт-я для начала развожу лимонкой (щепотка). А потом перед подачей в чашку ложку сметанки.

Возможно это был "литовский холодный борщ"...ну очень вкусно... правда в Литве его едят с горячим отварным картофелем
.

Скорее всего это был ХОЛОДНИК.... Да! Действительно вкусно!

Может это не борщ, а русский свекольник был. Свеклу сырую натерают или мелко нарезают кидают в кипящ. воду, добавляют картофель, лавр, соль, перец горошком. Варят. Остужают. Чуть уксуса в кастрюлю. В тарелку: Свежий огурец, яйцо, зеленый лук, укроп, некоторые еще и вареную колбасу добавляют, сметана. Либо свеклу запекают и натертую добавляют в кастрюлю с уже отварившейся картошкой, либо берут маринованную свеклу консервированную и к картофелю опять же вливая немного маринада из банки. Это свекольник, но не борщ.

может просто не разогрели?

Обычное блюдо, присутствует в кухне многих народов: в русской называется свекольник, в белорусской, украинской, польской. литовской и т. д. -холодный борщ или холодник. Рецептов в нете много.

свекольник называется.
Второй по популярности после борща свекольный суп кухни славянских народов — свекольник. Это холодная летняя похлебка из вареной красной свеклы со свежими сезонными овощами, зеленью, сметаной и льдом, который хорошо бросать прямо в тарелку. В роли бульона здесь могут выступать и свекольный отвар, и свекольный квас, и даже минеральная вода.
вот рецепты: http://eda.ru/recepty/svekolnik

может, это холодник? (холодный суп из свёклы, зелени, яиц)

Тоже пробовали... вкус уксусный, но так интересно. Тоже разглядела огурцы, яйцо. Ну и свеклу, только непонятно она сырая была или вареная.

Свеклу обязательно сырую, после варки забросить и огурцы тоже, потом в холодильник . Варить как обычный борщ