Вопрос к повару профессионалу

Question

Вопрос к повару профессионалу

Я закончил месячные курсы повара - пекаря кондитера 3 разряд
я пришёл работать в ресторан мне сказали нужен 5 разряд
мне сказали :
приготовь суп солянку. Никаких письменных указаний вроде рецепта нет.
Ну хорошо я посмотрел и подумал у меня в голове есть рецепт солянки из поварной книги

солёные огурцы 3 шт
говядина 400г
Сосиски 4 шт
Варёная колбаса 200гр
Ветчина 200гр
Маслины
репчатый лук
томатная паста
петрушка пучек
Я так думаю что это примерно на 5 литров
Но передо мной стояла большая кастрюля обьем ее непонятно какой
я решил что это 20 л
Значит: Надо все мпродукты которые есть в моем рецепте на 5 литров до множить на 4
Верно? Рядом ни кого не было. Честно я тогда не справился, я тогда ушёл. Но сейчас я бы поступил именно так: Все ингредиенты которые есть у меня в памяти помножил бы на 4 чтобы получилось ингридиентов на 20 литров я спрашиваю это правильно или нет?

Акнурлы Еслямгалиева

81

16.11.2016

Похожие вопросы

Answer 1 · 2016-11-07 11:55:54

Так отчего же ты все таки "не справился"? Если виновата кастрюля эмалированная, это- одно, а если виновата кастрюля на собственных плечах, это- другое .Солянка насколько я знаю, если это суп называется сборной, а стало быть ее не варят, готовят ингредиенты отдельно, а перед подачей собирают. Сам подумай, на 5 литров бульона 3 огурца -маловато, и сосисок должно быть массой побольше, мяса- ветчинки тоже заскупердяйничал, солянка все же супчик дожен быть насыщенный и густой! В общем я твою жлобскую солянку есть тоже не стал бы .А на будущее помни золотое правило всех поваров :"Евреи, не жалейте заварки!" Может быть твоя щедрость не очень понравится коммерческому директору, зато она понравится клиентам .А это главное для успешного ресторанного бизнеса

Татьяна Осипова

76 709

Лучший ответ

07.11.2016

Акнурлы Еслямгалиева блин а с меня бы потом спросили за продукты по какому рецепту вы же на верное понимаете что одно и то же блюдо можно было приготовить на 200р
300р
400р
итд

Акнурлы Еслямгалиева Я побоялся потратить больше продуктов, чем от меня требовалось, и получить за это выговор.

Answer 2 · 2016-11-07 11:52:18

1-книга называется поваренная, а не поварная
2-солянку 20-ти литровыми кастрюлями в ресторанах не готовят
3-три огурца на 5-литровую кастрюлю маловато будет
4-пучОк через О пишется
5-правильно что Вас не взяли, еще подучиться бы не мешало (хотя бы до 5 разряда)

ТЧ

Татьяна Чумакова

81 611

07.11.2016

Настя Долгополая АПЛОДИСМЕНТЫ !

Наталья Девяткина Где этот повар ?

Answer 3 · 2016-11-07 13:22:32

Пекаря-кондитера 3 разряда припахали варить солянку.
Это божественно))))))))))
""Я так думаю что это примерно на 5 литров ""
Это вообще п.... ц. Думает он. Ты должен ЗНАТЬ. Ингредиентов, что ты перечислил + 5 литров воды это не солянка, это "щи, хоть х... й полощи".

Елена Игоревна

81 679

07.11.2016

Answer 4 · 2016-11-07 14:24:51

А солянка разве на воде готовится? Не на мясном бульоне? Я, конечно, дилетант... прощенья просим

Дарья Галушко

69 855

07.11.2016

Answer 5 · 2021-10-29 13:12:11

Солянка мясная
Состав:

Вода – 3 литра
Говядина - 400 г
Ветчина - 200 г
Сосиски - 4 штуки
Колбаса вареная - 200 г
Лук репчатый - 1 штука
Огурцы соленые - 3 штуки
Петрушка -1 пучок
Маслины - 1 банка
Томатная паста - 2 столовые ложки
Лавровый лист – 3 шт.
Чёрный молотый перец
Соль
Масло растительное
Лимон
Сметана

Процесс приготовления:

1. Из говядины (или свинины) варим бульон, добавляем лавровый лист и черный перец.
2. Нарезаем мясо из бульона, сосиски, колбасу и ветчину (или сырокопченую колбасу). Лук, огурцы и петрушку мелко нарезаем и тушим минут 10 с томатной пастой.
3. Кладем в бульон тушеную смесь и варим не более 10 минут. Затем добавляем мясо, сосиски, ветчину и колбасу. Варим, пока не закипит бульон. Выливаем в солянку маслины вместе с рассолом (маслины должны быть без косточек). Доводим до кипения и сразу же выключаем.
Подаем на стол с ломтиком лимона и сметаной.

Венера Нарбекова

54 519

29.10.2021

Answer 6 · 2016-11-07 12:00:04

не переживайте! вам дали шанс себя показать! не всем и не везде этого удается!!!

Ольга Веневцева

62 957

07.11.2016

Answer 7 · 2016-11-07 11:38:06

умножай

Оля Гагарина

78 851

07.11.2016

Акнурлы Еслямгалиева то есть это все верно?
если руководствоваться обьемом кастрюли?

Answer 8 · 2016-11-08 16:52:28

Нафига сразу 20 литров делать - ее клиенты и за неделю не съедят. Возьми кастрюлю поменьше и готовь как в книге (в интернете - на проверенных сайтах) написано. Тем более - Ты новичок. Испортишь - в крайнем случае - 3 или 4 литра - а не все 20-ть! Это видно проверяют Тебя... 8-))))

Лилия Рогачева

61 738

08.11.2016