Пожалуйста, дайте рецепт нормального борща!

Сатри : варишь бульон, в кипящий бульон кладешь картофель, предварительно отваренную до полуготовности фасоль, поджарку из натертой на крупной терке моркови и лука, капусту (можно свежую, можно квашенную, можно ту и ту) , есть болгарский перец валяй. Варишь 15-20 мин. на среднем огне, добавляешь свеклу* еще 15мин на слабом огне и заправляешь салом** и зеленью. Пропорции густого к жидкому примерно1:1, каких овощей больше, каких меньше-на вкус и на цвет товарища нет. И запомни, самый вкусный борщ - вчерашний!: )
*На сковороду выбрасываешь свеклу, доб-шь ст. ложку уксуса и чайную сахару, тушишь на мин-ом огне 20 минут.
**В ступке растираешь сало, соль, чеснок и 1/3 часть зелени. Бросаешь в самом конце, вместе со специями.
Чем дольше настоится борщ, тем он вкуснее.
Научишься варить борщ, расскажу про пампушки, а пока покупай готовые.

Борщ украинский с пампушками

- говяжье мясо - 300 г
- свекла – 1 шт. среднего размера
- свежая капуста – 1/2 кочана
- картофель – 5-6 клубней
- морковь – 1 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук репчатый - 1 луковица
- чеснок - 3-4 дольки
- помидоры свежие - 4-5 шт.
- мука - 1 ст. л.
- жир - 200г
- свиной сало - 50г
- сметана - 1/2 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- сок половины лимона
- зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист – по вкусу

для пампушек:
- мука – 1.5 стакана
- молоко - 3/4 стакана
- сахар – 1 ст. л.
- дрожжи свежие – 10г
- масло растительное – 2 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- квас для чесночной заправки – 1/3 стакана

Мясо очистить от пленок, залить холодной водой отварить до готовности.

Очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, помидоры, сахар и тушить до полуготовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать и пассеровать с жиром.

Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить около 15 минут, добавить пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности.

Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20-25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком.

Для пампушек в теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом и оставить для расстойки. Выпекать при температуре 180-210 градусов. Для чесночной заправки в толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

свинина, говядина или курица - 500гр., капуста - 1/3 кочана,
картофель - 4 шт. ,
лук - 1-2 шт. ,
морковь - 1 крупная шт. ,
свекла - 1-2 шт. ,
кетчуп - 3 ст. ложки (свежие помидоры - 1-2 шт.) ,
соль, укроп и петрушка, сметана

* для постного блюда: суп варить на воде, а не на бульоне и не заправлять готовый борщ сметаной (можно заправить постным майонезом)
Сварить мясной бульон (из мяса или мясных косточек) , посолить. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту.
* капусту для борща я не шинкую, а нарезаю квадратиками. Для этого нужно отрезать часть капустного кочана и нарезать сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились квадратики.
Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или, также нарезаем соломкой.
* для того, чтобы мелко порезать лук, разрезаем очищеную луковица на 2 половинки, берем одну из половинок и делаем надрезы вдоль луковицы не доходя до конца (получается как бы нераскрытый веер) , а затем нарезаем ее поперек.
В масле обжариваем морковь с луком.
Затем, кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также, можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.
Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой) , все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и порезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.

Закупай продукты.. . Приеду - научу.... (я не о сексе, а просто о борще).. . По написанному все равно как надо не получится, тут нужно показать и разъяснить как душа вкладывается в это блюдо.... Или можно просто созвониться...

Борщ украинский

Благодарим Яну за присланный рецепт

Никакого малинового цвета в борще быть не должно! Это не свекольник! Значит так, кто хочет попробовать настоящий украинский борщ - записывайте рецепт! Приготовьте и попробуйте поспорить, что это не украинский борщ! Приятного аппетита! :)

Состав

на 5 литров воды
мясо - 600-700 г (лучше свиные ребрышки) ,
картофель - 2-3 шт,
свекла - 1 небольшая штука,
лук репчатый - 2 шт,
морковь - 2 шт,
томатная паста - 2 столовых ложки,
помидоры - 2-3 шт,
болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) - 1 шт,
капуста,
зелень,
маленький кусочек старого сала,
1 зубчик чеснока,
соль

Приготовление

Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить до готовности (смотрите мясной бульон) .
Режем кубиками картофель, и кладем в бульон.
На сковороде обжариваем свеклу, нарезанную соломкой.
Добавляем лук, нарезанный кубиками, и морковь (тоже кубиками - приятнее кушать) .
Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем томатную пасту и помидоры натертые на терке (без кожуры) .
После того, как помидоры немного загустеют влить стакан бульона.
Туда же добавляем болгарский перец, порезанный кубиками.
Протушиваем минут 10.

Тем временем шинкуем капусту.

Картофель почти готов - кладем зажарку в бульон, закипит - добавляем капусту и много (!) зелени (петрушка, укроп - кому что нравится) .

Даем покипеть минут 5 и дальше - это главный секрет - берем малюсенький кусочек старого сала и зубок чеснока, размельчаем в ступке, и бросаем в борщ. Сразу же выключаем.

Мясо обязательно должно быть с косточкой, тогда борщь получится наваристый. Мясо промыть в хол. воде и положить в кастрюлю, залить хол. водой, поставить на плиту. После закипания, появится пена - снять посолить, огонь убавить и варить втечение часа, в это время нашинковать (мелко порезать) капусту ; очистить, 3,4 луковицы; 2-3 моркови, 1 свёклу средней величины. Лук порезать, морковь и свёклу натереть на тёрке. Сначало лук обжариваем в сковороде на растительном масле до появления золотистого цвета, затем добавляем туда морковь и продолжаем обжаривать (минут 5 на среднем огне),. Затем добавляем натёртую свёклу и обжариваем ещё 3-5мин, затем кладём томатную пасту 1-2ст. ложки или кетчуп 2-4 ложки, добавляем воды и тушим минут 10. В это время картофель очищаем 4-5 клубней средних, режем их на кубики. Тушеные овощи отправляем в кастрюлю с бульоном, туда же - картоферь. Добавляем специи, ещё досаливаем по вкусу, кладём лавровый лист 2-3шт. Общее время варки борща должно быть не менее полтора часа. Приятного аппетита.

Посети сайт: http://gotovim-doma.ru/
Удачи!

Пожалуйста, очень удобно для того, кто варит первый раз:
http://www.say7.info/cook/recipe/259-Borsch.html

короче, самый простой вариант. Варим крепкий бульон из говяжьей крудинки или из мяса на косточке. Когда закипит, добавляем соль, перец, луковицу, морковину и черешки петрушки ( от пучка отрезаешь нижнюю часть, листья потом пригодятся, а черешки вместе с ниткой-в бульон) . Как только лук станет прозрачным- выбрасываем лук, морковь и черешки, варим мясо до абсолютной мягкости, потом закидываем мелко нарезанную картошку. В это время свеклу, морковь трем на терке, лук режем тонкими колечками потом пополам. Обжариваем лук ( я обжариваю на беконе, но на слив. масле тоже хорошо) . обавляем на сковороду тертую свеклу-морковь. Выдавливаем немного лимона, чтобы соханить цвет. Добавить немного томат пасты, пару ложек бульона и полчайной ложки сахара . Тушим минут 5. Выкладываем зажарку в суп, варим еще минут 10. Я добавляю еще толченый чеснок, хмели-сунели, зелень и мерко нарезаннный помидор, но это как захотите. Мясо вынимаем, разделывам, закидываем обратно и даем супу настояться. Все.

Самый правильный рецепт Украинского Борща (по крайней мере настоящего, а не "москальского") у отвечающей - СЧАСТЛИВОЙ. Вот это истинный хохляцкий борщик, а не с говядиной, лимонами и 3-мя кг свеклы.

Я варю отдельно свеклу до готовности целиком не чищенную в отдельной кастрюле.
В другой кастрюле варю бульон из куриных ножек до готовности, вынимаю остывать. Кладу в бульон нашинкованную капусту. Варю минут 25-30, добавляю картошку. Отдельно обжариваю лук, морковь и болгарский перец. В конце жарки добавляю чеснок измельченный.
Отделяю мясо от костей, добавляю в суп, обжарку тоже. Чищу свеклу и тертую тоже кидаю в суп. Солю, перчу. Довожу до кипения. В конце можно добавить рубленную зелень.

борщи недолюбливаю, а вот щи (то есть все то же самое, только без свеклы) - вкусные готовлю. Мяско - свининка, можно взять щековину или обрезки ребрышек (грам 500-700) положить в 4 литровую кастрюлю, несколько очищенных целых картофелин - туда же, так, чтобы все дно закрыли, , тертая морковка, долить воды до половины кастрюли, капусту насторгать меленько, почти в труху, добавить ее так, чтобы почти доверху, долить воды, если надо, чтобы покрывала все. Когда вода начнет выкипать, убавить огонь, вычерпать излишек воды в баночку (потом дольем обратно - когда выпарится) . Когда картошка сварится -вынимаем, толчем, закладываем обратно. Обжарим лучок полукольцами, помидорчик, все в кастрюлю, добавим 5-6 тертых больших зубчиков чеснока - 5 мин. кипения - готово.

Борщ
На 500 г мяса: 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки томата – пюре или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара.
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры или томат – пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром ( или 1-2 ст. ложки масла ), закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды.
Через 15-20 минут добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.

Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5 – 10 минут до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10-15 минут на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Борщ с фрикадельками.
На 400 к говяжьей мякоти – 1 крупная головка лука, 1-2 яйца, 3 ст. ложки воды в фарш, 300 г свеклы, 300 г капусты, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головка лука, 2 ст. ложки томат – пюре, соль и сахар по вкусу.
Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша приготовить некрупные шарики ( не более грецкого ореха ). Вскипятить воду, положить в нее луковицу, соль. В кипящую жидкость опустить фрикадельки и варить их 25 – 30 минут, после чего бульон процедить, фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ как описано выше. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.

Борщ летний.
На 1 пучок свеклы – 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 200 г кабачков, 1-2 помидора, 50-75 г зеленого лука, 150 г сметаны.

Листья свеклы отделить от стебля. Очищенную свеклу нарезать соломкой или ломтиками, а стебли короткими палочками и, добавив морковь, положить в кастрюлю, залить кипящей водой или грибным бульоном и варить в течении 10-15 минут. После этого положить нарезанные и ошпаренные листья свеклы, очищенные кабачки, помидоры, картофель, зеленый лук, зелень сельдерея, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и варить борщ до готовности. Перед подачей на стол в борщ добавить сметану.

Борщ украинский.
На 500 г мяса – по 400 г капусты и картофеля, 250 г свеклы, по Ѕ стакана томат – пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев, 1 головка лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла.

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон ( можно влить также хлебный или свекольный квас) . Нарезанные коренья и лук слегка обжарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульон и довести до кипения.

В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10 – 15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец. Варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течении 15 – 20 минут.

Разливая борщ в тарелки, положить сметану и по

Могу предложить борщ без мяса. Если есть фасоль, то будет вкуснее, а можно и без нее. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов. Положить в кастрюлю и варить до полуготовности, затем добавить картофель и варить до готовности. Отдельно в сковородку с растительным маслом положить нарезанный лук, чуть- чуть подтушить, затем добавить одну свеклу и одну моркову, натертые на терке. Протушить все под крышкой, периодически помешивая, чтобы не пригорело, затем добавить сметану и еще чуть протушить. Когда картофель сварился, добавить нарезанную капусту, лавровый лист, посолить. Заправить тушеными овощами. Я варю борщ с томатным соком, его можно вносить отдельно или добавлять в сковородку с овощами. Если сока нет, можно использовать томатную пасту. Добавить зелень- укроп, пертушку, можно сухие, и довести до кипения.
Приятного аппетита!
Если фасоль замочить на ночь, то борщ варится минут тридцать-сорок.

мясной бульон - варить 1-2 часа + картошку (за минут 5 до готовности)
капусту квашеную тушить отдельно (около 1 часа)
зажарка: лук, морковь, свекла, помидор (+др. по вкусу)
когда все готово, все соединить, добавить специи и подержать на медленном огне.
если в конце добавите фасоль (можно концервированную) , то получается нежный вкус.

Варишь бульон, кладешь нарезеный (можно пасированый) лук и натертую морковь, капусту. Через минут 10-15 добавляешь картошку. Когда картошка сварится, кладешь натертую свеклу, выжимаешь сок лимона (он не даст свекле утратить цвет, только не клади лимон, горчить будет, а именно выжми сок) и добавь томатную пасту. Как только свекла сврится - борщ готов

Борщ украинский с пампушками

Варим бульон на мясе до готовности. Одновременно на большой сковороде тушим нарезанную соломкой свеклу, добавляем немного бульона, соли, уксуса (25г.) , сахара (30г.) , тушить до готовности, затем выливаем в кастрюлю с бульоном и на маленький огонь. Борщ заправляем: поджариваем на жире лук, муку, разводим бульоном, добавляем томатный соус, чеснок, лавровый лист и перец, 1 ст. ложку сметаны, зелень петрушки. Пампушки подать к борщу, полив растертым чесноком, разведенным подсолнечным маслом. (

В мясной бульон картошку соломкой, закипит-квашеную капусту. Свеклу натереть на крупной терке и полить лимонной кислотой, постоять 20 мин и в кастрюлю. Спассеровать лук, морковку, болгар. перец, томатную пасту и туда же. За 15 мин. до оконания варки: 2 куриных кубика, перец чер. гор. , за 5 мин. лавров. лист и раздавленный чеснок. Есть со сметаной

Вода закипела положть мясо и сразу одну вторую луковицы покрошенной чтобы бульон был прозрачен через час одна не большая морковка порезанная соломкой порезать среднюю свежую помидорку просто мелкинько и пусть это все варится 20-30 минут положить картошку и варить10 минут бросить мелко нарезанную капусту и варить минут 15 посолить добавить лук и приправу. Отдельно на сковороде обжарить свеклу в небольшом количестве подсолнечного масла добавить одну или две ложки томатной пасты в конце обжарки добавить немного холодной воды ивыключить печку. Когда суп почти готов выложит содержимое сковороды в борщ и положить лавровый лист. Как закипело убрать кастрюлю спечи и дать настояься 10 минут.

Украинский прокатит?
Свари бульен. В бульен положи порезанную картошку, натертую на крупной терке свеклу и морковь. Отдельно сделай зажарку из потертой на терку свеклы, моркови, мелко-порезанного лука и томата. Зажарка пусть хорошо протушиться.
Когда картошка сварится, клади зажарку и капусту. Доведи до кипения, и положи маленький кусочек сливочного масла. Чтоб борщ был красный, можешь в зажарку капнуть чуть-чуть уксуса.
Пробуй.

Это семейный рецепт настоящего борща! Для его приготовления тебе понадобится говяжья грудинка, сушенные белые грибы или подберезовики, можно польский гриб, одним словом, что-нибудь из благородных грибов, только не трюфеля, упаси боже)))) фасоль, лук, морковь, свекла, капуста, картофель, укроп, петрушка, чеснок, болгарский перец, помидоры, томат, постное масло, лавровый лист, черный перец, паприка, базилик зеленый, перец горошком. Сначала моем мясо и кладем его в кастрюлю, туда же кладем фасоль и две головки свеклы предварительно их очистив, заливаем водой и варим на медленном огне до готовности говядины и фасоли. Параллельно в другой кастрюле отвариваем сухие грибы до готовности, процеживаем грибной грибной бульон и добавляем в кастрюлю с мясом и фасолью, грибы мелко режим и добавляем туда же, когда у нас готовы грибы мясо и фасоль -добавляем мелко нарезанный лук, тертую морковь, мелко нарезанный картофель и нашинкованную капусту, кладем лавровый лист, паприку, перец горошком, и вынимаем целую свеклу из бульйона, когда овощи сварились добавляем тертый болгарский перец, помидоры и томат, даем борщу закипеть и выключаем. Режем зелень, давим чеснок и добавляем в кастрюлю, трем на терке свеклу и добавляем ее в борщ, подаем на стол через 2-3 часа, удачи и приятного аппетита!!!

Первое: хороший борщ получается из мяса на сахарной косточке. Можно еще добавить махосенький кусочек баранинки ( на любителя) .
Мясо заливаете холодной водой, доводите до кипения и первый бульон сливаете совсем. Затем мясо промыть холодной водой и залить повторно, водой, положив в кастрюлю ( ВНИМАНИЕ! ) ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТУЮ НЕОЩИЧЕННУЮ ЛУКОВИЦУ. Довели все это дело до кипения, сняли пенку и варите на небольшом огне, чтобы "чуток булькало". Варим 1 час.
Свеклу варим отдельно минут 40, потом заливаем эту свеклу холодной водой-она дойдет в ней.
Далее: картошку чистим и режем кубиками . Посолив бульон, бросаем туда картошку, а через 10 мин тонко нашинкованную капусту.
Поджарка делается на растопленном внутреннем жире, либо на свинном сале, а если нет, то можно и на растительном масле. Я обычно ложечку раст масла лью на сковороду и потом туда же мелко нарезанное внутренне сало- все это топится на маленьком огне, потом туда кладу нарезанный лук, нашинкованную небольшую морковку-все пережариваю, добавляю пару ложек хорошей томатной пасты ( а летом и помидорчик свежий к пасте) , нашинкованную на терке свеклу. Внимание! Шкурки со свеклы не выбрасываю, а заливаю их бульоном или горячей водичкой, добавляю немного уксуса 9 процентного и кипячу эти шкурки в тарелочке в микроволновке, а эту водичку выливаю в поджарку, потом еще раз заливаю эти же шкурки и кипячу-опять водичку выливаю в поджарку.
Капуста свежая варится минут 10, можно после ее варки добавить кислой капустки, отжав с нее сок ( на вкус-можно с пригоршню) , да их вместе поварить еще минут восемь, потом вылить поджарку в кастрюльку. Раздавить черный перец горошком на доске (2-3 шт) , ,бросить его в кастрюльку, добавить лаврушку-2 шт, зелень мелко порезанную-все это прокипит хорошо и выключайте. Борщ должен настояться с часок. А вообще он вкуснее через сутки. .
И еще: можно в конце добавит пару зубчиков чеснока, раздавленных в чесночнице и
сало соленое-его растирают, как масло. Нужно конечно очень мягкое и качественное сало. ( Так готовят украинцы) .
Лук со шкуркой можете потом выбросить, он отдаст борщу все: и бульон будет прозрачный.
Вы можете регулировать: больше картошки бросать или капусты: кто как любит.
Подавать борщ со сметаной. Налейте ее в блюдечко. Едок сам похозяйничает. И не забыть сделать свежую горчичку. Приятного аппетита!