Иногда варишь ккрочку много накипи, а бывает мало. Напомгите пжт, это от чего зависит?

Это в основном зависит от промывки тушки.
Если её хорошенько промыть под струей воды, да еще и щеткой, то пены (накипи) будет мало.
Пена это кровь, мельчайшие кусочки мяса, кожи, внутренностей.

От количества белка. В фабричных курах - его мало. В нормальных курах - его достаточно.

на 2 часа под проточную воду. куру закидывай в кипяток, буде прозрачный бульон

зависит от того, кто куру растил, разделывал, хранил и продавал. И от здоровья её зависит и тд.. А надо ли вникать нам? лучше сливать первую воду с этой "накипью", промыть мясо и варить спокойно дальше на медленном огне.

хочешь настоящую куру? или у частника или суповая, страшная.. варить сутки.. но натуральная.

Хоть ты и глупенькая школьница, но обязана знать, что всякая накипь при варке мяса - коагулированный ( свернувшийся под температурным воздействием0 белок - остатки крови, и прочее. Чтобы бульон был наваристый и прозрачный эту накипь не надо убирать, а добавить мелкошинкованного репчатого лука. Потом повторить эту процедуру, если коагулянт белка появится при дальнейшей варке.

Если страдаешь по диетам - то репчатый шинкованный лук пригодится, если решишь поесть куриный бульон. После добавления укропа, минут через-5-7, нарезанный колечками репчатый лук " погаси" кипящим бульоном, в той посуде, откуда собралась его есть ( или пить.. :))

Это кровь.... пенка образуется минут через 15 кипения, ее снять и все :)

С учётом того что пичкают в кур птицефабрики и изобретательности продавцов в умении увеличивать вес уже забитых кур ))) первую воду лучше сливать. Другоё дело с домашними курами, накипи меньше и она чистая, да её можно и не снимать.

Накипь? мож пена? а так это грязь всякая поверхностная и всякое с поверхности вываривается, мыть надо лучше и свежее брать, еще от старости когда убили в каком возрасте наверно зависит, дофига переменных