А борщ должен быть обязательно красного или красно-оранжевого, или вишневого цвета? А другой цвет - то уже не борщ?

Не обязательно борщ должен быть бордового или красного цвета, или свекольно-вишневого. Я сталкивалась и с тем, что люди об этом совершенно не заботятся, но получается в целом неплохо. И борщом это можно назвать в полной мере судя по составу. Ну может просто технология немного облегченная, которая не нацелена на получение отличного цвета.

Ну, во-первых, такой борщ варил мой дед по отцовской линии. Они жили с бабушкой отдельно, и дед все готовил сам на печке. Он покупал говядину и варил её. А на этом бульоне готовил борщ. Он был такого песочно-бежевого, коричневатого цвета, розовато-бежевого. В общем светло-бежевый. Картошка, морковка, свекла и капуста были нарезаны соломкой. При этом свекла тоже была светло-бежевой, полупрозрачной. То есть она вываривалась. Да и морковь тоже не была оранжевой. И капуста была не белой, а того же цвета, что и все остальное. В этом борще плавал большой кусок говядины. Зажарку в борщ дед не делал. Не было ни помидоров, ни болгарского перца, ни сала. Но все было очень вкусно. Может быть из-за печки. А может из-за того, что жили мы тогда в 50 км от Украины и свеклу называли буряком.

А во-вторых, такой бесцветный борщ варил у себя на подмосковной даче мой научный руководитель для своих внуков. Было лето, и он варил зеленый борщ со щавелем. Сначала варился картофель и свекла, нарезанные брусочками. При этом нужно было дождаться, когда свекла сварится, а потом добавлять щавель. И, по его словам, главным критерием готовности свеклы являлось то, что она должна обесцветиться и стать прозрачной. То есть он считал, что борщ со щавелем должен светло-бежевым от свеклы и зеленым от щавеля. И когда я сказала, что он может быть малинового цвета при применении некоторых хитростей. Он очень удивился. Но сказал, что так конечно гораздо красивее.

Так что цвет - не самое главное. Главное – состав супа, который претендует на звание борща!

Без свеклы это не борщ

Цвет борща зависит от свеклы, а вот состав его бывает разным, в зависимости от традиций той или иной народности.

Сможешь сделать зелёным - пиши (похлопаю)

Что вы имеете ввиду под другим цветом?)) Синий? Желтый? Борщ может иметь оттенки от оранжевого-красного до бордового, все зависит от того, сколько в него добавлено томата и свеклы.

Конечно борщ, у меня вообще больше оранжевый со сливками. Главное вкус а не цвет.

В основе борща - СВЕКЛА, отвар которой - по факту, иного цвета не бывает!

Я воспринимаю только насыщенный бордовый цвет борща. Если не так, то значит борщ не удался. Так уж я привыкла.

для меня идеально-рубиновый
из за сорта свеклы иногда прям разочаровываюсь

бывает и "белый барщ" - национальный польский суп, без свеклы и капусты
Но традиционный просто обязан быть красным, потому что в переваренной свекле не остается никаких витаминов, и пользы от такого борща нет
Секрет сохранения цвета - не в "фиксаторах", а в приготовлении свеклы.
Запеченная или сваренная отдельно целиком, а затем очищенная и нашинкованная, добавленная в борщ в конце приготовления - она сохраняет максимум пользы и красоты

да
а другой свекольник

Может быть и зеленый. на крапиве, щавеле. Иногда такие супы тоже борщами называют, не только щами

Ну, в этом мире, в том числе, в кулинарии, много условностей.

в моем случае должен быть бордового цвета, иначе для меня уже не борщ)) а по сему готовлю исключительно со своей свеклы с моего огорода

Рецептов борща великое множество, как и оттенков. Цвет зависит от свеклы, ее количества и от способов ее приготовления.

ХЗ. Кто как варит.
Чтобы красный был, свеклу обжаривают с фиксаторами окраски (уксус или лимонная кислота)
Можно добавить красной фасоли - цвет еще более насыщенный будет

У меня жена - украинка, девичья фамилия - Даниленко. Борщ варит так, что многие мои друзья, перед приходом в гости, просто требуют:" Попроси жену, пусть борщ сварит".Больно уж вкусный и красивый у нее борщ выходит. И цвет насыщенный. В основном за счет помидоров и свеклы. Одно из правил получения насыщенной красной окраски - создание кислой среды борща. Тогда красные красители из овощей (каротин и родамин) не обесцвечиваются.

Да.

Смотря что вы подразумеваете под борщом

То уже будут щи.