И в зависимости от того - какая рыбка чуток меняется состав.
- Картошка.
- Лук репчатый сырой - нашинковать.
- Морковь.
- Крупа - весьма желательно. Если минтай - то рис. Если скумбрия - то пшено. Если путасу - что угодно - даже гречка или даже 2 крупы.
- Макаронные изделия - ракушки. Если нет крупы. Только к минтаю.
- Свежий или мороженный помидор - желательно.
- Сладкий перец или паприка - весьма желательно.
- Молоко или сливки. Только к минтаю, треске и другой рыбке без запаха с мясом белого цвета.
- Соль или порошковый бульон (весьма желателен для путасу и скумбрии).
- Пряности - какие есть под рукой и что больше любите: чеснок, лавровый лист, тмин, укроп, петрушка, черный или красный перец, душистый перец, чабрец, сельдерей, кориандр, шалфей, базилик, мята, гвоздика, имбирь, мускатный орех, эстрагон, душица, куркума (только, если очень хочется жёлтый цвет бульона, а цветных овощей нет совсем), зеленый лук (прямо в тарелку).
- Растительное масло или сливочное - только под настроение и если добавляем вместо молока пахту. Так что это совершенно не обязательно.
- Лимон можно. Строго на любителя. Я лично ни разу его не использовала, поскольку мне больше по сердцу закислять помидорами.
Если у рыбки большие головы и хвосты, то их отделяем и варим примерно час отдельно для бульона. Потом выкидываем. На этом бульоне дальше варим саму уху/суп.
Если есть курица, то вырезаем из неё пару бедренных косточек (только на бульон).
Чеснок трём на мелкой тёрке и кладем в самом конце. И только тогда, когда суп получается ну совсем уж вонючий. Ну или если заправляем молоком.
Соль - примерно 1/2 чайной ложки на литр готового варева или чуть больше - на Ваш вкус. Рыбка сама по себе и без соли хороша, а вот бульон должен быть умеренно просолен.
Уха из трески с молоком
Ингредиенты:
400 г рыбы,
2 картофелины,
1 головка лука,
2-3 ломтика корня сельдерея,
1-2 небольших моркови,
1 корень пастернака,
2 стакана молока или сливок,
1 щепотка черного молотого перца,
2 лавровых листа,
полторы чайные ложки соли.
Процесс приготовления:
Вскипятить 7 стаканов воды.
Крупно нарезав, заложить в подсоленный кипяток лук, сельдерей, нашинкованную морковь, пастернак. Через 5-7 минут прибавить 400 гр. рыбы. И варить 10 минут. Добавить лавровый лист и перец, соль. Варить еще 5 минут до готовности рыбы и овощей.
Когда рыба будет готова, влить в кастрюлю молоко или сливки. И закипятить. Теперь можно выключать нагрев, но перед этим пробуем суп на соль. Если требуется немного добавим.
Такую же уху можно делать и из минтая, но тогда его дополнительно заправляют ложкой сливочного масла, поскольку минтай не содержит жира.
Уха из ставриды или салаки
Ингредиенты:
1 средняя рыбина ставриды или 3 маленькие салаки,
3 небольшие картофелины,
1 небольшая морковь
1/2 луковицы,
1 корень петрушки,
1 пучок зелени петрушки или укропа,
2 лавровых листа,
5 шт перца,
2 чайн лож соли.
Процесс:
Ставриду разрезать на 5 кусков. Отделить хвост и голову.
В 9 стак воды. Положить в холодную воду голову и хвост, лук и поставить на огонь. Довести до кипения.
В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и нарезанные корень петрушки, морковь и варить 5-7 минут на слабом огне.
Добавить куски рыбы, соль, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить еще 10-15 минут до готовности рыбы.
Вытащить и выбросить хвост и голову.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
