Что стало с нынешней свеклой? Епрст уже третий раз борщ блекнет.

Пассеруй, как следует, добавляя уксус нормальный

Надо кислую среду ТОматы или уксус

Уксус спасет цвет

не знаю, тушу, добавляя немного уксуса, за 10 мин до готовности добавляю томатную пасту или помидоры. выкладываю в кастрюлю и снимаю.

ты все неправильно делаешь. выключи огонь под кастрюлей, когда борщ сварился и закидывай туда мелкопорезаную свеклу. зелень. чеснок. лаврушку. суп будет очень красный и красивый

тоже была такая заморочка. опытным путём пришла к следущим выводам:
1) очень зависит от сорта свеклы. С какой-то получается блекло-оранжевый, с какой-то ярко-малиновый. Но чаще всего получается просто красный цвет.
2) свеклы надо добавлять больше, чем моркови. У меня примерно так выходит - 50% свекла, остальные 50% - это морковь, лук и свежий помидор. нашинковать ножом (никаких тёрок), всё вместе и тушить на сковороде в растительном рафинированном масле, до полной готовности. Дать остыть и настояться. Добавить всю эту массу к основной массе супа в кастрюлю - то есть, бульон, картошка, капуста- когда те полностью сварятся, при выключенном огне. Смешать и настаиваться должно не менее 2 часов.
3) добавлять обязательно свежий помидор, а никакие не уксусы, лимонный сок и томатную пасту
4) овощей надо много. Чем гуще, тем краснее

А томатную пасту добавляешь?

не надо никакой пассировки.
Испеки свелул в фольге, а уже потом три и клади в борщ

на самой мелкой сырую натираешь и заправляешь в конце, не надо жарить и закислять)

На три литра борща надо взять сырую свеклу граммов в 150. Натереть ее сырую на крупной терке. На сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить натертую морковь и свеклу. Жарить без жидкости, без закрытой крышки минуты 4. Потом вывалить в готовый борщ и довести его до кипения. Выключить. Так борщ не будет блекнуть. Возьмите за привычку разогревать только необходимое количество порций (отлили, нагрели), а не кипятить кастрюлю целиком.
Никогда не берите сорт свеклы с белыми прожилками внутри.

Цвет свеклы разрушается при кипении. Вот от этого и пляшите.
Ну и сорт ещё тоже играет свою роль.

У меня тоже в последний раз блёклый и серый получился, хотя варила как обычно.
А постоял и на следующий день покраснел... загадка.
Может свёкла уже старая, в ней меньше красящего вещества, а потом выделяется всё, что есть...

я тушу тертую свеклу с уксусом отдельно, обжариваю слегка томатную пасту тоже отдельно. Потом все соединяю в кастрюле. Суп всегда яркий. Но кстати, от сорта свеклы тоже зависит.

Свёклу правильную выбирайте

Пассировку нужно закарамелизовать и борщ будет иметь насыщенный цвет.

А Вы делайте свекольную заправку отдельно - потом просто добавляете в щи и получается борщ. Я всегда так делаю, хотя понятно, что это не 100% борщ в обычном понимании, но бледный борщ есть не хочется.

Никогда не тру свеклу, предпочитаю нарезку соломкой. Пассерую на сковороде закрытой с луком, затем в борщ. Даже уксус не лью. Может потому-что свекла со своей грядки.

дЛЯ БОРЩА ГОТОВИТЬСЯ бреЗ (или борщевая заправка): СВЕКЛА на терке, томат паста, соль, уксус, сахар, немного жидкости (бульона), можно добавить морковь и лук, но я пасерую отдельно. Брез тушим (не жарим) Под крышкой. Томат плюётся, поэтому нужна крышка. Собираем борщ. Бульон, закипел, капуста, закипел, борщевая заправка, закипел, морковь лук, закипел, специи.

Надо сделать отвар из свеклы: 1 шт свежей свеклы натереть на мелкой терке залить кипятком, дать постоять, когда борщ уже готов просто добавить процеженный отвар и борщ приобретет ярко бордовый цвет))

надо добавлять кислоту... уксус, томатную пасту...

Свёкла кормовая? Удлиненная с желтыми прожилками ?

о Боги!! народ с борщом не дружит...

1-лук, 2-чеснок, 3-морковь соломкой, 4-красный перец и в конце 5-томат обжариваются отдельно, свекла режется не соломкой, а мелким кубиком и обжаривается отдельно. сбрызгивать уксусом ее не надо, главное правильно выбрать сорт. На остатках масла от жарки пассеруется мука до светло-коричневого цвета и добавляется в самом конце приготовления. это всё в добавление к основному рецепту.

Часть пассеруй с уксусом (чуть-чуть), а часть прямо СЫРУЮ (почти в конце). И не булькать, а томить.