Какой секрет у борща?

мясо

Хорошее Мясо!

Свеклу натереть на крупной бурячной терке, добавить воды, столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса и тушить под крышкой 15 минут. Выложить в борщ вместе с зажаркой, когда уже прокипит капуста, долго не варить.

Секрет- почистить и нарезать всё. А варить-то легко. Лимон или уксус - на выбор. У меня знакомый 4й день не может почистить овощи, лень ему, а борща хочется.

Отварная свекла ( ее бульон ) на нем и варят а в конце лимон сок

Сначала кислота, можно томат, потом свекла.

такой жк как и у рассольника

свекла

Для того, чтобы борщ был красивого, красно-золотистого цвета, обязательно нужно обжаривать свеклу, морковь, белый корень, лук (всё отдельно), а потом на этой же сковороде довести до кипения разбавленную водой томатную пасту. Никогда не кладите в борщ пасту из банки и, тем более не лейте томатный сок. Я как-то ела у москвичей их щи - это ужас, ничего не обжарено, мутная жижа. И проглотить страшно, и выплюнуть стыдно.

краситель

У украинцев спрашивать нужно. У русских борща нет!

Вкус кисло-сладкий. Картофель не кладут, кроме борща по украински и по флотски. Кислота обязательна. Лим. сок -не удачное предложение. Он разрушается при 60 град. Нужна кислинка. Лучше уксус.) яблочный или столовый) Он сохранит красный цвет. Кроме того, в кислой среде лучше сохраняются антоцианы (антисептические вещества, кот чистят ЖКТ) Томат можно, но не обязательно. Даже, если борщ без мяса (вегетарианский), то на вкус это сильно не влияет. А белковую составляющую добавит фасоль или грибы. Правда там белки не полноценные, не содержат всех аминокислот, но все же это белки. Чеснок, зелень. Удачи!

у меня всегда яркий, я люблю свекольный цвет. А варю уже лет 10 по-новому и соседей научила. Варите бульон, самый вкусный из говяжьей грудинки. Кидаю соль. У меня кастрюля 3.5 литра и я знаю три четверти столовой ложки. Потом кидаю мелко порезанный картофель, свекла и морковь на терке, мелко порезанный лук, капусту тонко порезанную, помидор и ложку томатной пасты, петрушка, лавр, болгарский перец целиком и 35 минут. Можно лук, морковь и свеклу с томатом чуть-чуть обжарить в сливочном масле предварительно.

Самый лучший - летний борщ. Не нужно томатную пасту добавлять, а помидоры перемолоть. Плюс молодой картофель. Но самое лучшее - это зонтик укропа в конце положить. И не забыть чеснок и по желанию старое сало

Свекольный краситель бетанин имеет красный цвет, используется в качестве пищевого красителя, его окраска чувствительна к pH среды. Он является глюкозидом и гидролизуется с образованием глюкозы и бетанидина, а вот бетанидин уже бесцветный. Так что из предположения, что водный раствор борща имеет Рн кислую, мы в водном растворе получаем гидролиз с получением бесцветного (хотя тоже полезного) соединения. Значит, надо защитить бетанин и не дать ему гидролизоваться. Это делает переход красного бетанина в масляный слой, там почти Рн нейтрально.
Поэтому советы немного поджарить на масле перед спуском свеклы в борщ помогут сохранить цвет, так называемое "припустить" сделает борщ краснее, чем без поджарки.

Чтобы борщ не обесцвечивался, свеклу добавляю после того как картошка наполовину готова, и как только добавила свеклу, добавляю чайную ложку уксусной эссенции.

свекла

Лимонный сок добавить в конце, когда будете свеклу класть.

свекла и уксус.

Свёклу не жарить и класть в самом конце 1 минуту покипит и выключить я так делаю, цвет не пропадает

Прямые руки повара.

Елена Молоховец. книга " В помощь молодым хозяйкам"
Там всё от и до о секретах.