Кто помнит борщ из СССР?

Жир свиной, масло растительное или топленое, сливочное масло. Вот что было по рецептуре супов официально.
Но я лично делала в это время инвентаризацию на кухне в детских садах и больницах. Поджаривали там овощи везде на маргарине. Видимо чтобы масло сливочное домой унести. Скандал им устраивать было бесполезно.

Вот пример рецептур тех времен

Борщ московский
Говядина 110;
ветчина 60;
сосиски 50;
кости мясные 150;
кости ветчинные 50;
масло топленое 20;
свекла 200;
капуста свежая 100;
морковь 50;
петрушка (корень) 15;
лук репчатый 50;
томат пюре 30;
сахар 5;
уксус 3 % й 15;
сметана 20;
соль.

Капусту нарезают лапшой, морковь, свеклу, петрушку – соломкой, лук шинкуют. Морковь и лук пассируют, свеклу с петрушкой тушат в смеси томата пюре, уксуса, жира и небольшого количества воды или бульона. В кипящий костный бульон или воду кладут нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения и варят до полуготовности, затем добавляют свеклу, пассированные коренья, лук. Проварив 10–15 минут, заправляют борщ сахаром, солью, если требуется – уксусом и доводят до кипения. Вареное мясо и ветчину, нарезанные кусками, сосиски, порезанные поперек, заливают бульоном и доводят до кипения. Мясные продукты кладут в тарелку при подаче.

Борщ, сибирский
Фрикадельки мясные 200;
свекла 160;
капуста свежая 100;
или квашеная 85;
фасоль 30;
лук репчатый 50;
чеснок 5;
морковь 50;
томат пюре 30;
масло сливочное или сало свиное топленое 15;
сахар 5;
уксус 3 % й;
сметана 20;
соль.

Это блюдо готовят, как борщ московский. За 5–10 минут до конца варки закладывают отваренную фасоль, специи и чеснок. Затем в бульоне отваривают фрикадельки и кладут их в борщ. При подаче заправляют сметаной.

Борщ украинский
На 500 г мяса –
400 г капусты;
400 г картофеля;
250 г свеклы;
по 1/2 стакана томата-пюре и сметаны;
по 1 шт. кореньев и лука;
20 г свиного сала;
1 ст. ложку сливочного масла.
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15-20 минут.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

О каком масле идет речь?)))

Поджарку - на постном.

я в 1987 году начал в общепите работать

на костном бульоне или на комбижире

У борща тысячи рецептов!

В борщ масло не добовлял

была смесь жиров нутряной говяжий и нутряной свиной, процентное соотношение не помню

вкуснотень... даже в банках

В общепите не ела и не работала там поваром, а мама раньше жарила поджарку на маргарине, но этот не такой как сейчас концероген, тогда был с мжк натуральный

Ел было вкусно.

На растительном.

В советское время был комбижир. В его состав входили разные жиры и стоил он недорого. Думаю столовые на нем и готовили Помню моя квартирная хозяйка смешивала маргарин, растительное масло и доводила это до кипения, потом сливала в емкость, охлаждала и пользовалась. Вроде еще говяжий жир добавляла. За точность рецепта не ручаюсь.

А кто так делает масла ютуб поиск узнай

На жиру свином. А в 50-60-х - на маргарине и на ...маргагуселине. Так-то вот...