Свёкла странного цвета

Может не созрела до конца

Вам "Утренняя Луна" правильно сказала. И не слушайте диванных экспертов. Вкус может быть не таким, как Вы хотели бы, но это вполне съедобный экземпляр.
Чуть не забыл - если почувствуете, что не хватает сладости, просто добавьте обычный сахар, вот и все дела.

Не вызрела но съедобна

или переопылённая с кормовой или ты перед варкой срезала хвостики и варила слишком долго - краска выварилась

Она скорее всего перезрела. Мне такое попадалось, у неё ещё и вкус никакущий

Это разве странный цвет? Погуглите как выглядит сахарная свекла - вот вы удивитесь.
Это сорт такой. Либо пересорт попал, либо специально такую покупали. Свекла по цвету (лично для меня) делится на нормальную - бордовую, и на плохую - красную (вот такую). Есть можно, это не нитраты и не отрава.

Это такой сорт, бывает и более светлая, но не кормовая. А про удобрение из туалета - товарищ слышал звон... Даже если кто и додумается до такого, то на вид свеклы это не повлияет. Наберите в поиске "сорта столовой свеклы", узнаете все сами. Это вообще гораздо лучше, чем всякий бред тут читать.

кормовая не сладкая

Свекла сама видимо переопылилась например с сахарным или кормовым сортом. Ешьте, всё нормально. Видимо свои, домашние семена сеяли, а они вот такую свеклу и выдали. На Украине например в борщ кладут часто сахарную свеклу, а не красную.
А тарелка как у меня ))

Может сорт такой

Это - кормовой сорт ( которым кормят скот). Покупайте НЕ крупную, темную, с тонкой кожицей.

Вместо нитратов из туалета перегноем поливали.
А он зависит от здоровья тех кто туда гадил.
Я б не ел