кто умеет готовить Боз-баш поделитесь технологией.

Есть несколько видов бозбаша.
1. Парча-бозбаш
На человека брать 2-3 куска баранины. Турецкий горох ( нут или нохуд) перебрать и замочить в холодной воде на 3-4 часа. Мяса и горох положить в кастрюлю, залить холодной водой. Снимать пенку шумовкой. Варить не медленном огне до смягчения гороха. Как только горох и мясо почти готовы, можно добавить мелко нарезанный репчатый лук, картошку. В зависимости от сезона можно добавить помидоры и болгарский перец или алычу, каштаны, куркуму. Можно посыпать сушеной мятой.

2.Говурма-бозбаш
Баранины резать на кусочки (30-35г) , посолить, поперчить. Вместе с нарезанным полукольцами репчатым луком обжарить на жире до светло-коричевой корочки. Потом добавить воду, и варить на медленном огне почти до готовности. Добавить помидоры, зелень или алычу. По вкусу.
Есть еще хам-бозбаш, соган (лук) бозбаш и т. д.

Бозбаш

Бараньи ребрышки, мякоть баранины, 2-3 картофелины, 1 большой помидор или настой шафрана. По 1 пучку зелени петрушки, мяты, эстрагона, кинзы и базилика, немного алычи - свежей или сушеной, перец, соль.

Это суп на основе бульона из баранины с большими фрикадельками из баранины, которых кладется по 2-3 на порцию.

Кости и мясо предварительно не обжариваются, в бульон кладется пара крупных целых луковиц, лавровый лист, сухие травы - эстрагон, петрушка и мята. В конце варки, удалив лавровый лист, травы и луковицы засыпают картошку и обжаренные томаты или/и, как вариант, настой шафрана.

В фарш для фрикаделек добавляют сумах, чуть-чуть корицы, красный перец и отваренный до полуготовности рис, можно и сырой, а можно и без него. В каждую фрикадельку можно закатать штучку алычи. А можно положить несколько штук прямо в бульон после картошки. Фрикадельки варят в бульоне и выкладывают в тарелки. Естественно, зелень - кинза и базилик.

"Кюфта боз-баш"
Мясной фарш ( (любой, предпочтительнее бараний) )
Репчатый лук
Рис
Горох нут
Картошка
Сушеная мята
Куркума
Сливочное масло
Соль

Рецепт "Кюфта боз-баш"
Из мяса приготовить фарш с добавлением лука в сооотношении 1:2. В мясо добавить немного риса (около 50 гр) . Посолить и добавить немного сушеной мяты.

Из фарша приготовить небольшие шарики. Я всегда делаю по одному на человека.

Почистить картошку, каждую разделить на 3 части. Очиситить луковицу.

Заранее в подсоленной воде отварить горох.

Сначала сварить в подсоленной воде тефтели. После того как они сварятся, процедить бульон.

Добавить в него целую луковицу, картофель, горох, куруму, масло, соль и варить до готовности на среднем огне.

После того как будет готово добавить сушеную мяту. Или можно посыпать свежей зеленью.

-----------------------
Бозбаш
Потребуется 500 г баранины, 1 стакан лущеного гороха, 500 г картофеля, 2 яблока, 2 головки лука, по 2 ст. ложки томат-пюре и масла.
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30-40 г, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставить вариться перебранный и промытый горох, залив его 2-3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне. Примерно через 1-1,5 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить в процеженный бульон, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20-25 минут.
Подают бозбаш, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.