Из чего можно варить весенние овощные супы ?

Мне очень нравятся щи из крапивы с рубленным яйцом.

Суп картофельный с щавелем.
Картофель - 125 г, щавель - 60 г, морковь - 15 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук-порей - 10 г, маргарин столовый - 5 г, сметана - 10 г, зелень. Коренья нарезать кубиками, лук мелко нарезать и все вместе пассировать с жиром. Картофель нарезать также кубиками. Хорошо промытые листики щавеля разрезать на 2-3 части. В кипящий бульон или воду положить пассированные овощи, а когда бульон снова закипит, добавить картофель и варить 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки положить листики щавеля и посолить. Подавать со сметаной и зеленью
-------------
Весенний суп.
Необходимые продукты:
морковь - 50 г
корень сельдерея - 20 г
лук репчатый - 1 головка
кольраби - 50 г
капуста цветная - 100 г
вода - 500 г
бульонный кубик - 1 шт.
горошек зеленый - 50 г
мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки
перец черный молотый, соль по вкусуСпособ приготовления рецепта:
Количество жира: нет
Морковь, сельдерей, лук и кольраби нарежьте кубиками, цветную капусту разберите на соцветия.
В кипящую воду положите бульонный кубик, подготовленные овощи и варите суп 15 минут. Затем добавьте горошек, мускатный орех, посолите, поперчите.
При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.

ЩавЕль, шпинат, свекла-ботва и корнеплод, молодая капуста, лебеда (кстати, великолепные пирожки с ней). Все остальное-стандартный набор-лук, морковь, белый корень, чеснок, петрушка, укроп, можно фенхель, базИлик и киндзу) И томатная паста, по вкусу. Конечно, лучше прошлогодний натуральный томат, но....)))))))))

любая зелень, пригодная в пищу - крапива, сныть, лебеда, лук, чеснок, укроп, петрушка, иссоп, тмин, щавель, лапчатка, черешки ревеня

примерно так

У нас из свежего есть капуста, лук, укроп, помидоры (все тепличное) но у нас север. .
А на юге, наверное много чего наросло))) ) Все и кидай)) ) Да наверное не страшно, если морковку или лук прошлогодний положишь, все равно вкусно)))

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С КРАПИВОЙ

2,5 л бульона,
600 г крапивы,
250 г щавеля,
250 г кореньев,
1 головка лука,
2,5 столовые ложки масла,
2 яйца,
сметана и соль по вкусу.

Молодые побеги крапивы обдать кипятком, варить 5—10 минут до мягкости, протереть через сито. Щавель промыть и разрезать крупные листья. Мелко нарезанные овощи и лук поджарить на масле. Все сложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 12—15 минут до готовности овощей. Подавать со сметаной и мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами.

из всего что растёт на земле

что растет на огороде, даже из крапивы \зелень

Из щавеля и крапивы.