Что лучше спину натренирует, подтягивания с весом или становая тяга?

Становая тяга конечно

становая дает общую силу и массу, развивает разгибатели спины. подтягивания дают ширину спины, тяга в наклоне толщину

спина большая. а это всё разное

Абсолютно разные мышцы

турник. становая слишком травматична

Становая тяга более комплексное и силовое упражнение с большой буквы. Она задействует практически все тело, от голени и бедер, до трапеций и шеи.
Вертикальные тяги включают только широчайшие, круглые спины и мелочь типа предплечий и бицепса.
В спорте нет выбора что лучше, делают спортсмены становую как обязательную базу без которой не бывает мощных ног и спины. А потом идут дополняют комплекс 1й вертикальной тягой на турнике для развития ширины спину и 1у горизонтальную тягу, например в наклоне, для проработки толщины спины, заднего плеча и рук.
Вывод за вами...

подтягивания это лучшее упражнение на спину
даёт v-образную фигуру
бодибилдеры обычно становую не делают, или делают в неполной амплитуде, так как на неё тратится слишком много сил

Я тренеруюсь на брусьях с упражнением гиперэкстензия. На мой взгляд это лучшее и менее травмоопасное упражнение для спины.

ПОдтягивания

Да ну эту становую. Если есть цель сделать спину широкой - турник широким хватом, тяги верхнего блока, тяги штанги к поясу, тяга Т-грифа. Эти все как раз таки на широчайшие, ромбовидные . В становой ноги и ягодичные подключаются, не надо это. И ещё плохо может быть, 8 повторений с запредельным весом и больше в этот день вы не сможете ничего сделать. Не советую