Собралась увольняться с предприятия, где не рассчитали полностью ни одного уволенного.

статья 142 Трудового Кодекса РФ:
«В случае задержки выплаты заработной платы на срок более 15 дней работник имеет право, известив работодателя в письменной форме, приостановить работу на весь период до выплаты задержанной суммы»

Зависит от трудового договора или наличия у вас какой то бумаги с суммой ЗП и где написано что есть оплата отпуска. У меня такая бумага есть. А у вас? Нету? Тогда вряд ли поможет что, но.. .

Просите в бухгалтерии выписку НДФЛ. Пробуете найти бумагу где написано сколько вы работали на предприятии.
После получения этих бумажем просите бухгалтерию сделать расчет ЗП и предоставить вам его на бумаге.

Пишите заявление "В связи с задержкой ЗП я прекращаю выполнение своих обязаностей до выплаты и блаблабла", подписываете, ставите печать снимаете копию уносите домой, идете с оригиналом в бухгалтерию и там:
работодатель, как предусматривает статья 236 ТК, обязан не только выплатить не только имеющуюся задолженность, но и компенсировать каждый день задержки. При расчете суммы компенсации существуют некоторые тонкости, но это забота работодателя и бухгалтерии.
Время, на которое была приостановлена работа также должно быть оплачено. Это простой по вине работодателя. Условия оплаты могут быть оговорены в трудовом договоре. Если нет – за разрешением проблемы следует обращаться в комиссию по трудовым спорам или в суд (статья 382 ТК)

Далее решаете будете ли вы дальше ждать - или ждать уже нечего. Пишите или не пишите заявление об уходе. Можете не писать - пока не заплатят на работу можете не ходить т. к. вы написали соответствующее заявление. Вместо работы со всеми бумажками идете в Трудовую Инспекцию. Если не помогло - в Прокуратуру где пишите заявление с просьбой разобратся с очевидными признаками мошенничества (ищите подходящую статью в УК) и использование рабского труда (Статья 127.2 УК РФ. Использование рабского труда)
Приготовьтесь что это будет сложно, долго, нудно и нервозатратно.
Погуглите "работодатель не выплачивает зарплату"

"...где не рассчитали полностью ни одного уволенного". Судя по этой фразе я понимаю, что зарплата у Вас в лучшем случае "серая". Если так, то Вы можете надеяться, что официальную часть в виде компенсации за отпуск Вы получите. Если же вообще работаете без трудового договора и тр. книжки, то, даже доказав, что Вы работали на фирме, Вы не докажете размер заработной платы, если, конечно, у Вас нет каких-либо письменных доказательств.

дык заявление..., если не оплачивают - заявление в суд и прокуратуру

Сначала уволиться, затем - в суд.

Отказы, которые Вы получили, надеюсь, письменные? Иначе Вы не докажете, что получили отказ.
Как поступить? Обратиться и к районному прокурору по месту нахождения юридического лица-работодателя, и в Государственную инспекцию труда Вашего региона, независимо друг от друга. Содержание жалобы - одно и то же.
Форма жалобы - произвольная, указываете какие Ваши права, когда и кем нарушены.
А когда у Вас должен быть отпуск по графику отпусков Вашей организации? Вы должны быть ознакомлены с графиком отпусков на 2013 год под роспись. График должен быть согласован с профсоюзной организацией до начала 2013 года. Если у вас, конечно, есть профсоюзная организация.

Во первых, официально ли вы устроены. Во вторых если есть трудовой договор подписанный начальством с верно проставленными подписями и печатями, то вы сможете (в случае не выплаты з. п. и за не отгуленный отпуск) подать жалобу в соответствующие органы.