Кирилл Карпов

В чем заключается механическая обработка рыбы? Как оттаивать рыбу?

Ольга
Ольга

Механическая, кулинарная обработка рыбы

Обработка состоит из следующих операций:

Оттаивания

разделка

Оттаивание мороженой рыбы.

Рыбу оттаивают на воздухе, в воде или комбинированным способом.

На воздухе оттаивают филе рыбы и ценные породы рыб.

Рыбу укладывают в один рад на столы и выдерживают при комнатной температуре 4-10 часов. В воде оттаивают чешуйчатую рыбу. В ванну наливают холодную воду и закладывают мороженую рыбу. Мелкую рыбу оттаивают 2 –2,5 часа, крупную – 4 – 5 часов.

Комбинированным способом оттаивают некоторые виды рыб. Рыбу помещают в холодную воду на 30 минут, затем вынимают и начинают оттаивать на воздухе. Размороженную рыбу сразу же используют для приготовления блюд.
Обработка чешуйчатой рыбы.

Процесс обработки состоит из очистки чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, и промывания.

Рыбу очищают от чешуи в направлении от хвоста к голове вначале с боков, а затем с брюшка. После удаления чешуи у рыбы удаляют плавники. Для этого её кладут на бок и прорезают вдоль плавников с двух сторон. Ножом прижимают подрезанный плавник и держат рыбу за хвостовую часть, отводя в сторону. Удалять плавники следует аккуратно, что бы не повредить кожу. Для удаления жабр делают с двух сторон надрезы под жаберными крышками. Для удаления внутренностей, рыбу кладут на доску головой к себе и подрезают брюшко. Осторожно вынимают внутренности, что бы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от плёнки. Рыбу промывают в холодной воде и обсушивают, уложив на противень.
Разделка рыбы на филе.

Перед пластованием рыбу обрабатывают. Для получения филе с кожей, рёберными и позвоночными костями срезают половину рыбы, ведя нож параллельно позвоночнику, но так что бы не оставалось сверху мякоти. Таким образом, получают два филе: с кожей и рёберными костями (верхнее филе) и с кожей, рёберными и позвоночной костями (нижнее филе) . Что бы удалить позвоночную кость нижнее филе укладывают кожей вверх. Начинают с головы или хвоста подрезают мякоть и срезают её с позвоночной кости, оставляя позвоночник на доске. Таки образом получают оба филе с кожей и рёберными костями. Филе с кожей и рёберными костями укладывают кожицей вниз и срезают рёберные кости. Что бы получить чистое филе удаляют кожу. Для этого филе кладут кожицей вниз, нарезают мякоть до кожи со стороны хвоста, и нож ведут в платную к коже, срезая мякоть.

Натали

Если срочно надо! ТО В Мешочек ( чтоб вода не попадала) и в тепленькую воду !!!А механическая обработка в дом. условиях это нож и руки!

Елена

Рыба круто очищается сжатым паром под давлением! Как оттаить? Не покупать замороженую! (Всё уйдёт с водой...)

Анна

механ обр -это правильная очистка рыбы и освобождение от внутренностей

Другие вопросы из категории «Еда, Кулинария»

В каких супермаркетах Москвы можно купить греческий сыр фета???? перечислите?
Курица в запеченная в рукаве и маринад из кетчупа, сколько чего в каких пропорциях
Что посоветуете есть на завтрак. (Быстрая пища)
А Карри и Корица это одно и то же?
Сколько нужно приправы карри для приготовления соуса карри? Кто готовил!
где купить ланчбокс из фаллоут (в реальности в школу ужин заворачивать)
Из чего можно сделать ароматный чай? Ну сам чай ложить, чебрец, наверно ромашку, что еще ???Подскажите...
смотрел программу на ТВ там готовили цельные шампиньоны с зеленью и соусом. все обжаривали а вот полностью реце.
как сделать печенье"Орешки"?
Хочу заморозить смесь овощей, чтобы потом при нехватке времени на масле поджарить. Посоветуйте, что морозить!