Кирилл Карпов

В чем заключается механическая обработка рыбы? Как оттаивать рыбу?

Наталья Назарова

Механическая, кулинарная обработка рыбы

Обработка состоит из следующих операций:

Оттаивания

разделка

Оттаивание мороженой рыбы.

Рыбу оттаивают на воздухе, в воде или комбинированным способом.

На воздухе оттаивают филе рыбы и ценные породы рыб.

Рыбу укладывают в один рад на столы и выдерживают при комнатной температуре 4-10 часов. В воде оттаивают чешуйчатую рыбу. В ванну наливают холодную воду и закладывают мороженую рыбу. Мелкую рыбу оттаивают 2 –2,5 часа, крупную – 4 – 5 часов.

Комбинированным способом оттаивают некоторые виды рыб. Рыбу помещают в холодную воду на 30 минут, затем вынимают и начинают оттаивать на воздухе. Размороженную рыбу сразу же используют для приготовления блюд.
Обработка чешуйчатой рыбы.

Процесс обработки состоит из очистки чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, и промывания.

Рыбу очищают от чешуи в направлении от хвоста к голове вначале с боков, а затем с брюшка. После удаления чешуи у рыбы удаляют плавники. Для этого её кладут на бок и прорезают вдоль плавников с двух сторон. Ножом прижимают подрезанный плавник и держат рыбу за хвостовую часть, отводя в сторону. Удалять плавники следует аккуратно, что бы не повредить кожу. Для удаления жабр делают с двух сторон надрезы под жаберными крышками. Для удаления внутренностей, рыбу кладут на доску головой к себе и подрезают брюшко. Осторожно вынимают внутренности, что бы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от плёнки. Рыбу промывают в холодной воде и обсушивают, уложив на противень.
Разделка рыбы на филе.

Перед пластованием рыбу обрабатывают. Для получения филе с кожей, рёберными и позвоночными костями срезают половину рыбы, ведя нож параллельно позвоночнику, но так что бы не оставалось сверху мякоти. Таким образом, получают два филе: с кожей и рёберными костями (верхнее филе) и с кожей, рёберными и позвоночной костями (нижнее филе) . Что бы удалить позвоночную кость нижнее филе укладывают кожей вверх. Начинают с головы или хвоста подрезают мякоть и срезают её с позвоночной кости, оставляя позвоночник на доске. Таки образом получают оба филе с кожей и рёберными костями. Филе с кожей и рёберными костями укладывают кожицей вниз и срезают рёберные кости. Что бы получить чистое филе удаляют кожу. Для этого филе кладут кожицей вниз, нарезают мякоть до кожи со стороны хвоста, и нож ведут в платную к коже, срезая мякоть.

Yulia Naumova

механ обр -это правильная очистка рыбы и освобождение от внутренностей

Чиж К.

Если срочно надо! ТО В Мешочек ( чтоб вода не попадала) и в тепленькую воду !!!А механическая обработка в дом. условиях это нож и руки!

Аkram Zaidov

Рыба круто очищается сжатым паром под давлением! Как оттаить? Не покупать замороженую! (Всё уйдёт с водой...)

Другие вопросы из категории «Вторые блюда»
посоветуйте кого лучше приготовить на новый год??
Как сделать домашнюю колбасу?
как готовить мясо по французски подскажите
чем кормить мужчину?
Как потушить кролика
что можно приготовить вкусненькое из печени
как замариновать мяса для шашлыка в газировке и лимоне?
можно ли начинить куриные рулетики фасолю в томатном соусе
как правильно сварить вымя. тушу с картошкой, уже, третий час, а оно жёсткое!
как лучше приготовить кролика
Заменить процессор биос обязательно прошивать ?
Всем привет и с наступившим 2013!!! Помогите приготовить какое нибудь блюдо из свиного сердца и печени?
в узбекский плов можно добавлять горох.... просто я такое ...не приемлю
как сварить красную фасоль, чтобы он не потеряла цвет? несколько раз уже пыталась, получается светло-коричневая
как сделать так чтобы гости не приходили