белый груздь употребление в сыром виде

Это условно-съедобный гриб, значит, без обработки можно травануться.

когда природа была чистая, то многие грибы ели сырыми.

Белый груздь настоящий относится к грибу 1-ой категории, наравне с белым грибом и рыжиком. Но сырым его не едят. Нужно вымачивать 2 - 3 дня, ежедневно меняя воду, а потом только солить.

сейчас даже сыроежки нельзя есть
а грузди вообще вымачивают

Не ешьте никакие грибы сырыми!!!! НИКОГДА!!!!