Естественно нужны перерывы, особенно у новичка, когда организм еще не привыкший к нагрузкам. В дни отдыха наш организм восстанавливается, протекают процессы заживления поврежденных тканей, отдыхает нервная система от стресса, полученного на тренировке. Разные мышцы по разному восстанавливаются, одним хватает 36 часов, а другим 72...
Естественно нужен план тренировок и цикличность, не надо работать в разнобой, вроде того -"пожалуй сегодня покачаю грудь, а завтра руки", если по плану другие группы мышц. Работай по составленной схеме какое то время. Раз в 3 месяца меняй кардинально программу, иначе мышцы адаптируются к нагрузке и однотипным упражнениям и это не даст положительных результатов.
Есть и 5ти дневный сплит, когда занимаешься почти каждый день, но в этом случае необходимо разделить каждую группу мышц в отдельный день и желательно следующую неделю провести в режиме переодизации, то есть работать с весом 50-70% от рабочего, но большее количество повторений и подходов. Таким образом мышцы лучше восстанавливаются и можно поймать суперкомпенсацию, что приведет к значительному прогрессу и росту.