Хочу поэкспериментировать и добавить в безе сметанки густой. Что будет с кремом?

может осесть

Взбитые белки боятся любого жира. Даже если посуда для взбивания будет плохо вымыта белки могут просто не взбиться. А сметана да еще густая...

Крем постигнет смерть.