как вырастить срезанную веточку растения в воде?

Смотря какого растения. Если оно иммет склонность пускать корни из черенков, то вероятность получить саженец есть. Попробуйте сделать несколько продольных порезов длинной около 2-х см, если есть корневин, смажьте эту часть им, затем постаьте в воду так чтобы низ черенка с надрезами был в воде. Можно изготовить простенький кильчеватор. Также существуют варианты подогрева низа банки с водой, добавления угля чтобы вода не так быстро зеленела. Это для одревеневших черенков. Для травянистых, всё может быть проще. Важно что за растение нужно укоренить, так как даже у разных сортов винограда укореняемость может быть как отличная, так и очень слабая.