как закрить корнишончики

Особых оличий нет - только корнишонам не нужно резать попки. Из специй - укроп, чеснок. семя горчицы, перец горошком, можно и молотого добавить, кусочки корня хрена, уксус. На литр воды 2 столовые ложки соли, 1 ложку сахара.
В простерилизованные банки сложить специи и огурчики, залить кипящим маринадом. Дать постоять минуты 3-4, слить все до капли, прокипятить маринад снова и залить в банку "под завязку" + уксус под крышку. . Закатать крышками, перевернуть банки вверх дном. после остывания в холодильник на недельку, а уж потом можно хранить при комнатной температуре.

Корнишоны

Немногие теперь помнят, что это плоды огурца (зеленцы) узкоплодных сортов длиной 5 — 9 см. Собственно, о том, что такие огурчики есть, молодое поколение знает, а вот про особое название многие забыли. По старинному рецепту их нужно как следует промыть в холодной воде, опустить в крутой кипящий рассол (вода, соль, чуть-чуть селитры или квасцов) . Примерно через 1 сутки (достаточно 20 часов) откинуть на дуршлаг, подсушить. Прокипятить уксусный раствор с примесью английского (жгучего красного) перца, с солью и лавровым листом, пустить туда огурчики, дать им немного покипеть, снять с огня. Разложить все в банки, после того как корнишоны остынут. Банки завязать восковой бумагой или, как рекомендовали в старину, «пузырем» и хранить в холоде, в погребе.

ОГУРЧИКИ "БОЛГАРСКИЕ"
Ингредиенты

Огурцы 2 кг.
МАРИНАД:
вода 2л.
сахар 1 ст.
соль 3 ст. л.
уксус 9% 350гр.
Букет для консервации
Чеснок
Лавровый лист
Перец черный горошком

Способ приготовления

Вскипятить маринад, добавив в последнюю очередь уксус.
Огурцы вымыть, положить в маринад и проварить под крышкой 5-7 мин. помешивая.
ОСТОРОЖНО - НЕ ПЕРЕВАРИТЬ! Огурцы должны поменять цвет.
В простерилизованные банки уложить букет, чеснок, перец и лаврушку.
Натолкать в банки огурцы и залить маринадом.
Охлаждать в перевернутом виде под одеялом до полного остывания.
Огурцы варить недолго, как только поменяют цвет-вытаскивать!

как и огурчики. я всё время делаю так. 3 соловые ложи соли, 2 сахара, 2 уксуса. два раза сливаю воду на третий раз всё это добавляю. всё просто!