как приготовить икру из кабачков?

ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ

СОСТАВ
кабачки - 3 кг,
лук репчатый - 1 кг,
морковь - 1 кг,
соль - 1,5-2 столовых ложки,
сахар - 1 столовая ложка,
томатная паста - 3-4 столовых ложки,
растительное масло для жарки,
чеснок - 6-7 зубчиков,
зелень укропа, петрушки,
свежемолотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Овощи вымыть, обсушить и очистить.
Кабачки нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Лу порезать четверть кольцами.
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.
Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.
На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.
Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.
Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.
Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.
За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.
Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.
Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

из обжаренных овощей вкуснее получается

лучше все ингредиенты отдельно обжарить, пропустить через мясорубку (можно блендер) , а потом уже тушить

3кг. очищ. от кожуры и семечек кабачков, 0.5кг. лука, 150гр. томат. пасты, 250гр. майонеза жирного "ПРОВАНСАЛЬ". кабачки с луком перекручиваем на мясорубке. все ингредиенты перемешиваем и варим 1 час. Потом добавляем соль (по вкусу) , 1/2ст. сахара, 1крупный лавровый лист, 1/2ч. л. молотого перца (можно больше, кто как любит, я больше ложила) , и всё это варим ещё 1 час. После вытаскиваем лавровый лист и разливаем по банкам! Нашей семье понравилось!! ! Кушайте на здоровье!

кабачки, лук и морковь нарезать и обжарить. Переложить в кастрюлю и тушить примерно час. За 15 мин. до окончания тушения добавить помидоры (или том. пасту) . Дать остыть и пропустить через блендер. Очень хорошая икра!

Измельчить с помидорками, перцем болгарским, соль, перчик приправки и тушить до испарения влаги