почему не застывает варенье?

причин вижу несколько
1) продукт- из чего варенье? мало пектина содержит
2) как варили-время температура и длительность.... лучше всего несколько раз до горячего доводить и оставлять потом до полного остывания и так пока не упарится только температуру блюсти чтоб не карамелизовался сахар и не стало варенье коричневым
3) как остывало-если продукт в банки сразу горячим то жидкое будет, если остынет на воздухе, то желируется однозначно... значит ваш продукт нельзя было горячим по банкам!! !
К каждой ягоде, овощу или там цветочкам приготовляемым в варенье нужен индивидуальный подход и свои хитрости.
Собственно у вас все правильно только видать ваш вид не любит остывать в банке всего то делов.

остынит или мало в продукте желирующего веществаю

Я согласна с Вив насчет содержания пектина, но против того, чтобы добавлять в варенье желатин и порошки. В нашей семье такое жидкое варенье используется быстрее всех. Сироп из него мы добавляем в домашний йогурт, в мороженое, в морс. Нет причин для беспокойства!

а из чего варенье? есть фрукты с маленьким содержанием пектина. В такие варенья следует добавлять яблоки или в магазах продают специальный порошочек для густоты. Ну или желатин .

сиропчик.. слабоват....

Некоторые добавляют немного желатина. А так наверное сахару маловато добавили.

А лимонную кислоту или лимонный сок добавляли в конце варки?