А Вы закончили уже делать заготовки на зиму? Я лично ещё нет, надоело до чёрта, а остановится не могу.

Алёна Юрчук Высший балл! Почти тоже самое, только я ещё мяско закатываю (покупаю оптом загородом) и первый год стала самогоновку гнать (офигенская вещь тройной очистки и настаиваю то на травках, то на ягодках, а последний раз на плёночках грецкого ореха - вкус и запах необыкновенный по сравнению с покупными напитками).
Про выгоду всего изготовленного можно и не говорить - цена смешная(трачусь только на мясо оптом, специи и масло), вкус с магазинным не сравнить и экологически чисто. Прямо гордость распирает.

Алёна Юрчук Ну про вредностьэто Вы зря. Смотря как и по каким рецептам делать.

Алёна Юрчук Да уж масштабы у Вас мне не чета!!!!Я только огурцы и капусту в трёшках делаю (мы с сыном вдоём живём). Мне больше 1,5-шки нравятся, а то есть у меня поганая черта банку открыть немного слопать и поставить в холодильник до второго пришествия, поэтому и делаю небольшие банки (зато съедаются полносью). Салаты , заправки, закуски, икру и аджики делаю в таре от 0,5 до 0,7 по 2-4 банки (кроме аджики её могу есть в неограниченных кол-ах), но зато болшой объём рецептов. В общей сложности только этих салатов и закусок уже 23 вида и ещё собираюсь 4-е вида делать. Потом томатов ещё в собственном соку и ещё буреньких просто посолить, а то мало что-то кажется. Грибы почти доделала, что планировала: солёные по сортам, солёные смесь, маринованные, обжаренне в смальце топлёном и вот планирую ещё лечо грибное и солянку.
Так устала, НО это приятная усталость, потому-что результат видно глазами, да и вкус отменный, а про экономию денег и экологичность проукции вообще разговора даже нет.

Алёна Юрчук Если Вас он устроит. Просто я делаю всё на глаз и на вкус и редко соблюдаю рецептуру - зато вкус всегда отменный. Томатную пасту делать долго и она п рецептуре должна быть вообще без специй, только томаты, к тому же варить долго не менее 6-и часов). Лучше соус он и вкуснее и ароматнее.
Приблизительно (надо пробовать при варке на вкус и если что пока варится добавить необходимые специи):
3кг томатов без шкурок и попок (я семена не отфильтровываю - так красивее), 1стакан сахара, 0,2стакана соли, мускатный орех 1/3 ореха (ножом острым нрежте пластинок), 10-12 горошков душистого перца, 20 горошков чёрного.
Измельчите томаты (хоть на мясорубке, хоть в блендере) и поставте вариться в толстостенной посуде, когда закипит.убавте огонь так чтоб масс не сильно подбулькивала и не забывайте помешивать периодически. Ориенировочночерез час добавте соль и сахар, перемешате хорошо и положите специи завязанном тканевом мешочке (я сворачибаю кусочек марлички в двое) и томите ещё с полчасика.

Алёна Юрчук 2часть рецепта (всё не влезло в тот комент).
Обязаельно пробуйте когда будете солить и сахарить, добавляя всё постепенно (ведь сколько людей, столько вкусов). После прошествия 1.5-2часа (зависит от кол-ва массы, плиты и сорта томатов), затем вынте мешочек с пряностями, разложите соус (кипящим) по банкам по самый бортик накройте крышкой и закатайте. Если Вы стерелизуете содержимое банок, то тогда не докладывайте как всегда до горлышка один см и стерилизуйте 0,5 - 10мин, 0,7 - 15мин и 1л - 20мин.
Вроде всё.

Алёна Юрчук Да нет - просто выросло много в этом году на даче, выкидывать рука не поднимется, продавать не умею, а раздавать (у друзей своего добра на дачах в этом году полно) некому. Да и в принципе готовить люблю ОЧЕНЬ - просто многовато в этом году что-то, нерная система и физические силы на пределе.

Алёна Юрчук И со сладким сделала и с острым, и асорти, с большим кол-ом зелени засолила, и салат "неженский" - всё отменно получилось, маленькие, хрустящие уууу. Слава богу с ними разделалась.