Варенье из яблок

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ ДОЛЬКАМИ.
Яблоки (кисло-сладких сортов) – 2 кг;
Сахар – 2 кг;
Вода для сахарного сиропа – 300 мл;
Корица, ванильный сахар – по вкусу;
Сода – 2 ст. ложки;
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и вырезать серединки.
Порезать на красивые дольки. Полезный секрет: если вы хотите, чтобы яблоки не развалились в процессе приготовления – замочите их в растворе питьевой соды на четыре часа, а можно и на ночь. На литр воды положите одну ст. л. соды. В этот раствор кладем нарезанные яблоки (вода должна их покрыть) . Накрываем посуду с яблоками и придавливаем чем-то тяжёлым. Я замачивала яблоки на 4 часа.
За это время готовим посуду для яблочного варенья. Стерилизуем банки и крышки. У каждой хозяйки свой метод стерилизации. Я стерилизую большие банки паром на плите или в духовке, а маленькие – в микроволновке. Наливаю чуть-чуть воды и включаю на полную мощность на 2 минуты. Кстати, знаете ли вы, как узнать, сколько банок потребуется для варенья? Всё очень просто: варенья по весу получится столько, сколько сахара вы берёте по рецепту. Плюс, останется ещё на пробу немного.
Готовим сахарный сироп. Кипятим 300 мл воды, высыпаем сахар (если яблоки сладкие – количество сахара можно уменьшить) . Помешивая, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться.
Промываем яблочные дольки от соды и высыпаем в горячий сироп.
Варить яблочное варенье лучше в широкой посуде-в тазу, чтобы совсем не перемешивать яблоки.
Варим яблочные дольки на довольно сильном огне, периодически встряхивая посуду, чтобы яблоки перемешивались. Не мешать больше ничем!
Снимать всё время пену, которая будет образовываться при варке.
Время приготовления от момента закипания – 20 минут.
Горячим разлить в стерильные банки и закатать прокипяченными крышками.
Удачи!

Я делаю просто: нарезаю тоненько яблоки или дольками или кубиками, пересыпаю и перемешиваю с сахаром и ставлю на 15-17 минут в... микроволновку!!! Получается именно так, как Вы написали. Используем по разному: первое-съедаем горячим; второе-как начинку для пирогов, предварительно сливаем сироп ну, и т. п. В банки не закрывали!

дольки засыпать половиной нормы песка, сок слить внем
растворить остальной песок, варить в сиропе

Мне кажется просто для такого варенья особый сорт яблок нужен, твёрдые, что бы не разваривались. У меня такое только однажды получилось, и то из зелёных яблок. Просто набрала падалицы, засыпала сахаром, они постояли какое то время, потом сварила.