Нужны рецепты заготовок из капусты (салатов) , которые не закатываются, а так хранятся в холоде

Капуста маринованная

Продукты для маринованной капусты: 3 кг нашинкованной капусты, 6 штук моркови (натертой на крупной терке) , 1-2 салатной свеклы средних размеров, 2 головки чеснока.
Маринад для капусты: 3 литра воды, 1 стакан сахара, 4 столовые ложки соли, 1 стакан 6%-ного уксуса, черный перец, лавровый лист (по вкусу) .
Для приготовления домашней заготовки по этому рецепту нужно шинкованную капусту, натертую на терке морковь, свеклу и измельченный чеснок перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Маринад сварить, кипящим залить капусту и закрыть банки.
===
Капуста острая с орехами

Продукты: 1 кг шинкованной капусты, 200 грамм лука, 100 грамм толченых грецких орехов, 30 грамм соли, 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, чеснок и красный молотый перец по вкусу.
Капусту бланшируем в течение 1-2 минуты и сразу промываем холодной водой. Лук режем, соединяем с капустой и остальными ингредиентами. Перекладываем в таз и доводим до кипения, после чего сразу раскладываем по банкам и закатываем. Если капуста даст мало сока, можно добавить немного кипяченой воды.
Капусту с орехами можно использовать как салат, закуску и, как гарнир. Особенно понравится капуста с орехами любителям острой еды.
===
Капуста «провансаль»

Продукты: На 3 кг квашеной капусты нужно добавить 250 грамм брусники или клюквы, 250 грамм маринованных ягод (слива, вишня) или моченые яблоки, 200 грамм (стакан) маринада из-под плодов, стакан растительного масла, стакан сахара, 5 грамм горчичного порошка.
Рецептов приготовления капусты "провансаль" много. Это вкусное блюдо может служить прекрасной закуской к столу.
Капусту слегка отжать, рассол не выливать. Растереть горчичный порошок с подсолнечным маслом, добавить сахар, размешать и влить в него маринад. Можно взять готовую сладкую горчицу, добавить немного подсолнечного масла и тот же стакан маринада. Фрукты и ягоды смешать с капустой и аккуратно перемешать, затем соединить с заправкой и капустным рассолом. Уложить под гнет на 3 дня.
===
Салат зимний с капустой и рисом

Продукты: 3 кг помидоров, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стакан риса, 150 грамм сахара, 2 столовые ложки соли, 250 грамм растительного масла, 150 мл 9%-ного уксуса.
Домашние заготовки салатов не раз выручают зимой. Салаты - прекрасное самостоятельное блюдо, а еще могут служить гарниром и дополнением к другим блюдам.
Для приготовления салата по этому рецепту нужно овощи порезать, сложить в таз и варить 15 минут. Затем добавить рис и проварить еще около 30 минут. Полученную массу разложить по стерилизованным банкам, добавить уксус и закрыть крышками.
===
Салат зимний с капустой

Продукты: 1 кг помидор, 600 грамм моркови, 500 грамм лука репчатого, 1 кг капусты, 500 грамм сладкого перца, 500 грамм огурцов, 1 стакан растительного масла, 5 столовых ложек 9%-ного уксуса, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара.
Для приготовления салата по этому рецепту нужно все овощи порезать крупно, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Поставить на огонь и варить примерно 10 минут. Затем разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
===
Салат из капусты.

Продукты: 5 кг нашинкованной капусты, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг тертой моркови, 0,5 литра растительного масла, 250 грамм сахара, 400-500 мл 9%-ного уксуса, 4 столовые ложки (с горкой) соли.
Приготовить домашние заготовки капусты по этому рецепту несложно.
Все ингредиенты нарезать, смешать (но не мять) и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем разложить по стерилизованным банкам, закрыть и хранить в прохладном месте.

Капустные рулеты: небольшой кочан со срезанной кочерыжкой бланшировать в кипящей воде 3 мин., разобрать на листы, в каждый положить фарш из сырой тертой моркови с чесноком, зеленью. Свернуть плотными рулетиками и плотно уложить в посуду (можно в пищевой контейнер) залить горячим маринадом (кипяток, сахар, соль, перец горошком, укропное семя, белая горчица горошком, лаврушка. проварить в конце добавить уксус). Через день можно есть.

Капусту нашинковать, морковь потереть на крупной тёрке, посолить и помять руками, покрошить сладкий перец, желательно красный. Немного уксуса или лимонный сок, сахар по вкусу, перемешать хорошенько, зелень разную добавить, укроп и петрушку, лавр. лист, полить подсолнечным маслом и перемешать. Разложить по банкам и в холодильник. Это из личного архива рецептов. Вкусно и просто!

Очень вкусная заготовка получается из смеси овощей: капуста, сладкий перец, морковь, лук репчатый, если есть помидоры. Все шинкуется, лук, и морковь поджарить на рафинированном масле, залить пропущенными через мясорубку помидорами, если нет помидоров - сделать "сок" из воды и томатной пасты. Добавить сладкий перец, дущистый и черный горошек, соль по вкусу, стол. ложку сахара и тушить до готовности овощей. Банку стерилизовать, но закрывать капроновой крышкой и хранить на холоде.

1кг капусты 1кгмеркови 1кг перца болгарского 1 кг лука соль масло варить пока капуста не станет мягкой в конце варки добавить уксус и все