Вот что такое квасить - не знаю, кроме капусточки на зиму. А что ещё квасят?

Квасят только капусту, всё остальное засаливают.
А вот засолить можно огурцы, грибы и всё такое

Одну только капусту можно разными способами квасить.
Белокочаная и краснокочанная. Резаная и целиковая (кочан на 4 части), с тертой морковкой, с клюквой, с брусникой, с целой морковью, с поздними яблоками... Берем большой эмалированный бак, кладем много резаной капусты с тертой морковью, потом слой целиковых чищеных морковок и опять слой резаной капусты. Потом - кочаны и опять слой резаной капусты. Потом слой яблок и опять слой резаной капусты. Рассол, гнёт, и всё, как обычно. Провансаль - с клюквой - в отдельном ведре. Отдельно - капусту со свеклой. Можно отдельно бруснику - потом использовать, как гарнир к мясным блюдам, и для соусов.
Можно квасить репу. Она, как и редиска, овощ короткого светового дня, так что можно еще в теплице подсеять скороспелые сорта репы и редиски. Можно свёклу. Баклажаны.
Любители квасят что-то в тыквах. Грибы квасят, когда соленья надоели.

на данный момент советую попытаться сделать свой домашний уксус - рецепты в инете

- Вот если б у меня была вторая жизнь..
--- Ты бы провёл её в ПРОСТОКВАШИНО??
- Нет. ПРОСТО КВАСИЛ бы...

Да все квасят. От арбуза до водки. А вообще Квашение — заготовка овощей впрок, способ консервирования овощей путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты консервирующее действие.

АРБУЗЫ!
ПОМИДОРЫ! (*зеленые)
ОГУРЦЫ!
БАКЛАЖАНЫ!
Ну и ягоды конечно... )))
Рецепты - лень набирать (честно) Но капустка с клюквой ВКУСНО.
На 10 кг капусты - 5 огромных яблок антоновка натертые, бруснику стакан (лучше клюкву), ягоды можжевельника сухие (растолочь) (можно и без), тмина 2 ст. л. , 3 красных болгарских перца (натерла), 2 крупные моркови и 250г соли, 2 ст. л сахара.

Вы в плане рецепта? Грибы квасят, огурцы квасят, даже яблоки квасят (только называют мочеными). А в в плане выражения словесного - водовку квасят)

Водочку квасят....

Бухарики квасят с утра водяру с жуткого бодуна...

В Швеции салаку квасят - сюрстрёмминг.

Яблочки моченые!