Рассолы, какая между ними разница?

Кипячение рассола применяется для последующего консервирования. Для открытого способа хранения кипячение просто не нужно

Могу предположить что от такого рассола продукт будет иметь определенный вкус острату и вид
Я только капусту солила рассолом- например есть такой рецепт оставить на морозе кваситься ...от этого капуста мягкая становится не хрустящая
Холодным солила без сахара все было плотно красиво хрустяще и оболденно кисло )))
Горячим у меня были ..наверное скорее маринады... так как с уксусом но так как там имелись пряности и тд - вкусы были от них

Ну, как минимум, в количестве соли. Также могу содержатся различные специи, а может быть просто раствор соли. Кроме того в качестве рассола может выступать натуральный тузлук.

Между рассолом из кипячёной воды и некипячёной разница огромная. В одном случае вода блин кипячёная, а в другом нет. Вот чего тут непонятного? Непонятно зачем воду кипятят? А сырая рыба, до того как просолится, будет в этом некипячёном рассоле лежать какое-то время. Да и специи настаивать лучше в горячей воде, а не в холодной.
Кстати ни разу не видел рецептов, в которых бы категорично настаивалось делать рассол на холодной воде. В холодной воде и соль растворяется труднее и дольше и смысла в этом никакого. Наоборот всегда советуется довести воду до кипения и растворить в ней соль. Затем положить специи и дать остыть.

разница- в мировоззрении авторов рецептов. Кто-то считает, что воду необходтмо кипятить.
Я этого никогда не делаю

При мариновании разница одна - кипяченый горячий рассол заливают в банки и тем самым пастеризуют продукт. А при заливки холодным рассолом пастеризуют уже заполненные заготовкой банки.
По составу компонентов разницы нет.

При солении (а по сути квашении) кипячение не нужно, если конечно вы уверены, что вода не кишит всякими палочками.

Совершенно разный вкус у продуктов, консервированных в горячем рассоле и залитых холодным (это уже квашение получается). Возни меньше именно с холодным рассолом, да и вкус огурцов и помидоров мне чрезвычайно нравится, поэтому чаще делаю с холодным. А помидорки с горячим рассолом беру у бабушки, у нее они получаются шикарно, да и времени на консервирование у нее много))