Какой загуститель посоветуете положить в варенье? И есть ли смысл?

Хозяйки ценят пектин, он сохраняет фрукты и ягоды целыми, не разваривая их. Варенье имеет яркий цвет свежих ягод. Особенно если варить джем из клубники...
Еще общеизвестные желатин, крахмал и, кое-где экзотический, агар-агар.

Сахар!

Зачем .воды минимум лейте и будет густое

Все желинки- химия

если у меня при варке варенья бывает много сиропа то я ягоды вылавливаю дырявой ложкой в банку а оставшийся сироп сливаю в стерильные сухие бутылки - его можно использовать при промазывании кожей выпечки или с ним варить кисель

Загустить можно сиропом.

⠀⠀⠀1 фаза
Засыпать сахаром. Добиться полного растворения, периодически нагревая тазик над кастрюлей с горячей водой под крышкой. Поскольку нет цели ничего выпаривать, а просто растворить сахар в соке (и заодно пастеризовать), то температура сырья не выше 50-60°. Потребуется возможно 1-2 дня, если объемы большие.

⠀⠀⠀2 фаза
Ягоду откинуть. Сироп поставить на уваривание в широкой посуде. Варить до появления «нити» нужной толщины, примерно до 110° (лучше иметь термометр). Залить уложенные в банки ягоду этим горячим сиропом. Можно даже закрутить. Ягода проварится до нужной степени сама, но пропитается сиропом и останется целой и прозрачной, будет как в «стекле».

А если требуется желе, то без пектина не обойтись.

Никакого. Пусть лучше будет натуральный жидкий сироп. Его доже можно слить и разбавлять отдельно

Пектин конечно. Он и полезен, и сам по себе компонент почти всех фруктов.
Смысл чтобы меньше времени варить, и небыло жидким. Это экономнее, больше полезных веществ сохраняется и меньше вредных при варке сахара выделяется.

смысла в этом не вижу . в последнее время варенье вообще не варю, просто пересыпаю сахаром, очень вкусно

Никакой, только сахар
Если много сиропа получается, я его закатываю отдельно и использую для морсов

Крахмал, желатин. Но это уже будет конфитюр

не припомню что бы раньше что то кроме сахара в варенье клали

В прошлом году варила с "Желфиксом".Очень понравилось. Сахара мало нужно и варить 5 минут. Вкуснее варенья.

Из замороженной ягоды варенье не представляю. С загустителем заморачиваться не вижу смысла.