Засолка грибов.. если можно пошагово... как варите, что кладете, где храните

Опята, замочить, тщательно промыть (это прям гипер важно), доводим до кипения, снимаем пену, солим, варим минут 15-20, опята должны осесть на дно кастрюли. Слить рассол. В подготовленные банки уложить зонты укропа, по одной-две гвоздички на банку 0.7-1л, плотно уложить грибы, залить кипящим рассолом, закатать, стерилизовать. Хранить в холодильнике.
Таким образом солю так же мелкие шампиньоны на закуску. Через полтора-два месяца можно открывать.
Чернушки -промыть хорошо, трое суток, меняя воду, еще раз промыть, отварить полчаса. Дальше как с опятами, только без гвоздики.
Бабушка так солила грибы. Еще делала маслята, белые молоденькие и ассорти из белых, подосиновик ов и подберезовиков. Но я трубчаты не люблю, поэтому не делаю.

Соленые грибы
Состав блюда:
грибы любые,
вода,
соль нейодированная.
Процесс приготовления:
Вариант 1. Грибы очистить, помыть. Залить соленой водой из расчета 1 чайная ложка на литр во-ды. Слегка проварить. Отцедить. Уложить грибы в емкости для засаливания (эмалированные ведра и кастрюли, стеклянные банки, деревянные бочки, глиняные кувшины и т. д.). Залить грибным бульоном так, чтобы бульон покрывал грибы. Слить бульон и отмерить сколько его получилось для целей засол-ки. Положить в бульон дополнительно соль из расчета 45 г на 1 литр. Залить грибы рассолом и поста-вить засаливаться примерно на неделю.
Оставшийся грибной бульон использовать для соусов, супов, 2-х блюд (на нем варят картофель, кашу, макароны).
Вариант 2. Очищенные грибы уложить в ёмкость. Взять литровую кружу и залить грибы сырой водой, подсчитывая сколько кружек потребовалось. После этого добавить в ёмкость соль из расчета 2 столовые ложки на литр.

здесь полно рецептов под КОНКРЕТНЫЕ виды

Если грибы грузди, волнушки, вымачивать 3 дня, периодически меняя воду. Складывать в посуду слоями, перекладывая листьями хрена (дуба) для крепости грибов, укропом, чесноком и пересыпая солью. Другие пластинчатые делать также, но без вымачивания. Можно отварить. Солить точно также. На 1 кг грибов - 40 г соли. Если будут стоять в тепле, можно есть через 10 дней, в идеале 2 месяца.