Например, в Казахстане - бешбармак традиционно считается одним из самых торжественных блюд, особо с бараньей головой... (едят глаза, мозг, язык, уши, кожу, мышцы) . Эти части головы распределяются среди гостей согласно возрасту и положению с различными пожеланиями. Потом голову передает рядом сидящему, и так она переходит от одного гостя к другому.
Большое блюдо с бесбармаком, на котором разложены мясо с отваренными кусочками тонко раскатанных сочней (теста) ромбической формы, ставят посередине стола и подают крепкий бульон в пиалах.
Еще есть блюдо куырдак – жаркое из нарезанных кубиками бараньих печени, сердца, легких, которое готовится на курдючном сале с добавлением репчатого лука.
В Шотландии HAGGIS (бараний желудок) - этот легендарный деликатес готовят из бараньего сердца, печени и легкого. Все это измельчают, пермеешивают с овсом, жиром, луком, бульоном и приправами. Перекладывают всю эту смесь в бараний желудок, варят его, а потом надрезают и подают с самой здоровой крестьянской пищей – двумя «пюрами» - из турнепса и картофельным. Пьют под хаггис – строго неразбавленное солодовое виски.
Форикол - национальное норвежское блюдо номер один:
Берем равное количества бараньих косточек с мясом и капусты.
Например, 3 кг баранины и 3 кг капусты.
Капусту режем крупными кусками.
На дно большой кастрюли кладем слой кусков капусты, потом слой бараньих косточек.
Солим и бросаем щедрую горсть черных горошин перца.
Снова слой капусты и бараньих косточек, солим, кидаем черные горошинки перца.
И так до тех пор пока капуста с бараниной не закончатся или кастрюля не заполнится доверху.
Наливаем 300 мл воды и на среднем огне ждем, пока не закипит – надо прислушиваться, ибо закипит там внизу.
Делаем маленький огонь и даем булькать часа два с половиной.
Всё. Блюдо готово, можно отварить картошку и подать с форикол.
Безумно вкусно, особенно под водку.
Деликатесом можно назвать и запеченную ножку с черносливом и морковью под сливочным соусм... или бараньи ребрышки- Читайте подробнее на FB.ru: http://fb.ru/article/53109/kak-prigotovit-barani-rebryishki
Но одним из самых любимых блюд из баранины является все же ПЛОВ!!!
