как делать губадью (татарское блюдо )

Тесто:
600-700 г муки
1 стакан молока
125 г маргарина
25 г сухих дрожжей
соль по вкусу
столовая ложка сахара

Начинка:
1400 г нежирного творога
250 г сахара
0,5 л молока
1 стакан риса
4 куриных яйца
1 стакан изюма, чернослива или кураги
150 г сливочного масла
соль по вкусу

Приготовление теста:
Дрожжи поставить подходить, залив небольшим количеством теплой воды и добавив немного сахара. Растопить маргарин, влить в него молоко, дать смеси остыть до комнатной температуры, добавить подошедшие дрожжи, посолить. Всыпать половину муки, замесить, поставить подходить минут на 30-40. Добавить половину оставшейся муки, вымесить, оставить еще на час. Всыпать остальную муку и месить, пока не станет отходить от рук. Если тесто покажется мокроватым, добавить муки. Оставить подходить еще на часик, время от времени осаживая тесто.

Приготовление начинки:
Корт: смешать творог с сахаром и растопленным маслом, долить молока, все взбить и уварить на слабом огне до образования рассыпчатой массы светло-коричневого цвета.

Рис отварить в соленой воде до полной готовности. Курагу или изюм, если они очень сухие и твердые, надо предварительно замочить на 15-20 минут. Яйца сварить и мелко порубить (можно раздавить вилкой в каком-нибудь глубоком блюде) .

Тесто и разделить на 2 части и раскатать два коржа. Один расстелить на сковороде, смазанной маслом. На тесто выложить слоями: приготовленный корт, сваренный рис, рубленные яйца, изюм, курагу или чернослив. Чередование слоев можно повторить. Затем начинку полить растопленным сливочным маслом, накрыть сверху вторым коржом из теста и защипать края. На поверхности вилкой сделать аккуратные проколы, смазать маслом, посыпать крошкой (250 г сливочного масла, 500 г муки, 20-30 г сахара, все тщательно растереть руками) . Запекать 50 минут в духовке при 200-250º.

•1 вариант теста мука-760г, сахар-1ст. л, маргарин-220г, яйца-4шт, дрожжи-1ст. л, вода-200мл, жир-1ст. л, соль по вкусу, масло сливочное-1ст. л.
•2 вариант теста от меня: мука
•0,5 кефир (катык, ряженка, кислое молоко что есть)
•1 пачка маргарина (200-250 гр.) или (деревенская сметана, масло, или 1/2 стакана растительного масла) ,
•соль, сода на кончике ножа
•сахар ( если бедете делать сладкую губадию)
•начинки: 1.рис отварной-800г, яйца вареные 10-12шт, красный творог-660г, изюм-3,5стакана, соль по вкусу. Можно рис и творог смешать с зеленью ( петрушка, укроп, кинза, кто что предпочитает)
•2. То же рис+яйца+красный творог (без зелени) + 1 1/2 стакана изюм + 2 стакана курага или чернослив. Каждый слой присыпать сахаром (кроме яиц) .
1.Замесить пресное тесто, затем разделить на две части (одна меньше другой). Из большей раскатать лепешку толщиной 0,4см., положить ее на смазанную форму.
2.начинку выложить слоями: рис+ яца+творог+изюм, положить растопленное сливочное масло (или маргарин, или деревенкую сметану что есть. Еще раз выложить слой. Накрыть второй частью теста, защипнуть. Поставить вдуховку на медленный огонь минут на 5-10 (дать тесту подняться) , прибавить огонь в духовке и выпекать минут 30-40 минут при 180 градусах. Следить чтобы не подгорела корочка.