Берем следующие продукты:
яйца-2 шт.
сахар-100 г;
сливочное масло-110 г;
мука-1,5 стакана;
сливки (20%)-80 мл;
разрыхлитель-1 ч. л. ;
порошок имбиря-1ч. л. ;
ванильный сахар-1/2 пакетика;
корица-1/2 ч. л. ;
коньяк-1 ст. л. ;
соль-щепотка;
цукаты-100 г;
изюм светлый-100 г.
Для пропитки:
100 мл воды;
четыре с горкой ст. л. сахара;
сок четвертинки лимона;
ст. л. коньяка.
Для посыпки:
30 г тертого грецкого ореха.
Изюм замачиваем в горячей воде, затем откидываем на сито, просушиваем и обваливаем в небольшом количестве муки. Духовку разогреваем до 180 градусов.
Сливочное масло растапливаем.
Яйца взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар, до полного его растворения и увеличения массы в 2-3 раза. Добавляем растопленное сливочное масло, сливки, порошок имбиря, ванильный сахар и перемешиваем. Муку смешиваем с солью, корицей и разрыхлителем. Просеиваем. Если корица осталась на ситечке-протираем ее ложкой. Всыпаем во взбитую массу и перемешиваем.
Затем вводим изюм, цукаты и коньяк, еще раз перемешиваем.
Тесто выкладываем в смазанную маслом форму и разравниваем поверхность.
Выпекаем кекс до готовности примерно сорок-пятьдесят минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Вынимаем из духовки и остужаем в форме 8-10 минут, затем переворачиваем на решетку и остужаем полностью.
Делаем пропитку: сахар заливаем горячей водой и увариваем на половину объема. Затем остужаем, добавляем лимонный сок и коньяк.
В кексе делаем дырочки деревянной шпажкой, заливаем пропиткой. Сразу же посыпаем грецким орехом, чтобы посыпка прилипла к поверхности.
Кекс накрываем пленкой, полотенцем и оставляем на 12 часов для пропитывания и созревания. Удачной выпечки!
