Что сделать не поднимаемся шарлотка. Когда делаю шарлотку тесто не поднимается когда выпекается... что посоветуете?

Чтобы шарлотка была пышная - муку, песок и желтки перемешивайте аккуратно и недолго. Белки лучше охладить и взбить отдельно в плотную пену, а затем ввести в основное тесто ложкой, особо не перемешивая. Тогда шарлотка хорошо поднимается и сверху образуется красивая хрустящая корочка. Духовка перед выпечкой должна быть уже горячая - 200-220 градусов. После выпечки не открывайте духовку, пусть подостынет прямо в ней.

Если Вы взбивали все вместе (яйца, муку, сахар), тогда конечно не получится! (Вы не написали какая проблема) -3 яйца со стаканом сахара взбиваете до пышной пены, потихоньку добавляете стакан муки, (чуть ванилинчика), яблоки разрезаете, укладываете в форму, заливаете готовым тестом! 20 лет эту шарлотку на автомате готовлю, никогда сбоев не было.... НИКОГДА не добавляется в шарлотку никакой разрыхлитель!))

Добавляйте в тесто соду или разрыхлитель.

я разрыжлитель добавляю - на 3-(4если мелковаты) яйца+ 1 стакан песка +1 сткан муки (просеиваю) +1/3чайной ложки разрыхлителя, перемешиваю миксером неа средней скорости

Плохо взбиты яйца

Если хорошо взбиты яйца и все по рецепту, то должна подниматься. Шарлотка - это бисвит. а в бисквит соду НЕ КЛАДУТ!!!!

надо очень хорошо все взбивать

Вся история в МУКЕ!
Тесто не поднимается и становится резиновым при соединении мука+вода. Поятому сжечь несколько правил.
1. Сначала взбиваете просто яица, 10-15 мин.
2. После сахар добовляйте постепенно продолжая взбивать на большой скорости
3. Муку добовлять в самом конце, взбивать на самой маленькой скорости 10-30 секунд.
4. Не открывать духовку в самом начале, только после 20-30 мин, после "засаживания"

Также нельзя долго взбивать это тесто. Будет плотным и тяжелым

1Кладешь два яйца, сахар чуть больше половины стакана. Соду с кефиром размешиваешь в отдельном стакане, вливаешь муку. В тесто немного раст. масла, чтобы не подгорела.: -)

Белки взбить в пену отдельно от желтков и ввести их в тесто в последнюю очередь. Перемешивать надо очень осторожно, снизу вверх. Нужно обязательно просеять муку, чтобы она напиталась кислородом, ну и, ни в коем случае не открывать духовой шкаф 20-30 минут, иначе опадет бисквит.

Я добавляю немного гашеной соды и ставлю сразу как включаю печь, всегда очень пышная и высокая