Почему спустя 40 минут дрожжевое тесто поднялось, но когда я решила его помять, оно начало как бы сдуваться?

так и должно быть
Начинай раскатывать и готовить
В интернете полно подробных видео как что делать.

Это нормальное явление... обминать можно (и нужно) и 2 раза, еще вкуснее будет...

ПОмесить и положить Оно еще раз подойдет

Тесто поднимается от того, что дрожжи выделяют углекислый газ. Именно он поднимает тесто. Когда Вы тесто обминаете, то выпускаете газ наружу и тесто оседает. Всё просто.

Очень любопытно, а что в школе про дрожжи рассказали? Для чего их добавляют в тесто? Что нужно, чтобы они были живы и делали то, для чего их добавляют?

Поднялось - обмять (и уже написали раньше - можно не один раз так сделать, а два-три), потом раскатать и сформировать пирог (ну или какое там изделие задумали), на противне оставить в покое - называется "расстойка", тесто снова поднимется. Если будете смазывать яйцом или сладким чаем для румяной корочки - только после расстойки. И тогда уже в печь
А начало сдуваться - так это вы при обминании крушите пузыри углекислого газа, которые дрожжи образовали в тесте. Оставите тесто в тепле - и они снова образуются. Чем активнее дрожжи - тем сильнее поднимается тесто

Во многих рецептах дрожжевое тесто именно спустя 40 - 60 минут рекомендуют обмять и оставить еще раз подниматься - ну если сразу из него ничего не предполагается готовить.

ну, как бы это нормально. а что оно еще должно делать? дрожжи тесто подняли, вы его обмяли.. когда сформируете свои изделия, оставьте на расстойке на 20 минут. тогда дрожжи снова поднимут тесто, а потом еще и в духовке.

так и должно быть.

А ты ждала, что оно выпрыгнет из ёмкости?

Галь, потому что дрожжевое тесто не просто не мнут/, его стараються не трогать.
Просто все что поднялось помести в духовку и жди корочки, тольеко не перестарайся.

Так и будет, это ведь дрожжевое) но потом оно снова «поднимется»))