Хочу селедку под шубой, а чем можно заменить селедку? хочется что-то такое новенькое?

семгой (форель, кета, горбуша) соленой или подкопченой.

Скумбрия, красная рыба (кета, горбуша и т. д.). Или взять селедку другого посола, пряного.

Копченой селедкой

Нее. Нельзя. Это классика.

любой соленой рыбой

Можно попробовать со скумбрией

можно солёные грибы, салат будет другой но очень вкусный, отлично для этого пластинчатые грибы -горькушки например, первый слой -картошка, на него грибы мелко рубленные, смешав из с мелко рубленным лучком (его предварительно ошпарить) и подсолнечным маслом ароматным, сверху на это морковь, майонез, яблоко свёкла, майонез.. и сверху отлично тёртый твердый острый сыр, типа пармезана..

Есть вариант салата "лисья шуба" все то же что в селедке под шубой, но вместо рыбы маринованные лисички и последний слой не свекла, её нет в этом рецепте, а морковь, много моркови)))

Салат "Вкусненький"
Лук - 1шт.
Крекер соленый - 70г
Сыр твердый - 150г (можно заменить плавленым - 2 шт. )
Консервы рыбные - 1 бан.
Яйца - 2 шт.
Майонез

1 слой - лук мелко порезанный;
2 слой - крекер, немного поломать на половинки и четвертинки;
3 слой - сыр, потереть на терке;
4 слой - снова крекер;
5 слой - рыба, раздавить вилкой;
6 слой - яйца, потереть на мелкой терке.

Каждый слой перемазывать майонезом, кроме верхнего.
Украсить зеленью.
Дать настояться, примерно 30 мин.

Количество примерное, все зависит от посуды в которой будете готовить. Салат сытный, вкус необычный.

кильки или анчоус - даже не сильно отличается от селёдочки.