Как оформить документы на продажу долей квартиры принадлежащих мне и супруге?

Правоустанавливающие документы+ доверенность.

Да, ты сможешь продать всю квартиру целиком.
Один ДКП, где на стороне продавца ты за себя, и ты, по доверенности, за супругу.
Помимо нотариально удостоверенной доверенности, нужно ещё нотариально удостоверенное согласие от жены на продажу мужем своей доли + потребуется такое согласие от мужа на продажу женой её доли.

Продать сможете, но стоит подумать как оформлять, чтобы миминизировать налог.

да, данного документа достаточно, чтобы подписать договор купли-продажи и подать заявление в Росреестр на переход права собственности от своего имени и от имени жены.

можете одним договором купли-продажи

1. Правоустанавливающие документы
2. Правоподтверждающие документы (свидетельство о гос. регистрации права, например)
3. Выписка из домовой книги (2-я подлинника, если договор будет нотариальный)
4. Согласия жены
5. Согласие мужа (п. 4 и 5 потребует Росреестр или нотариус, если сделка нотариальная)
6. Доверенность от жены
7. Паспорта
Если Вы хотите сделку удостоверить нотариально, то Вы заплатите нотариальный тариф (при стоимости квартиры от 1.000.000 до 10.000.000 руб. тариф составит 7.000 руб. +0,2% от суммы, превышающей 1.000.000 руб.) за гарантии юридической чистоты сделки.
Нотариус может сам сдать документы на гос. регистрацию, получить их и вручить Вам готовые документы в нотариальной конторе. При таком раскладе срок регистрации 3 рабочих дня. Тариф за это действие в Москве - 1 тыс. руб. Нотариус может предложить продавцу и покупателю рассчитаться через его депозитный счет, т. е. перед сделкой покупатель перечисляет нотариусу сумму за квартиру на его депозитный счет, а после гос. регистрации нотариус сразу перечисляет эти деньги продавцу, или продавцам. Это действие у нотариуса стоит 1.500 руб.

Выписка из домовой книги, согласие супруги, договор купли продажи, квитанция на 2000 рублей

Нотариально заверенное разрешение жены на продажу всё равно в Росреестре попросят т. к собственность в браке

Вам лучше обратиться к нотариусу или к очень честному риелтору. Но деньги лучше переводить на сберкнижку.