как грамотно понизить сотрудника в должности?

Понизить очень сложно.
Можно доказать, путем проведения аттестации, что его уровень ниже уровня, необходимого для данной должности.
Но это очень сложно. Целый цикл действий и время. Необходимо собирать бумажки. Давать задание под роспись и потом требовать объяснительные и составлять служебные записки.
В результате, если он не прошел аттестацию, то его можно уволить по статье, но это чревато проблемами. Сотрудник может обратиться в комиссию по трудовым спорам и доказать свою правоту.

по итогам аттестации, на основании приказа

Либо его действующую должность сократить, а ему предложить нижестоящую, либо устроить аттестацию.

Перевод работника только с его письменного согласия. Необходимо обменяться переводными письмами с новым работадателем. Если перевод повлечет изменения существенных условий ТД, то необходимо письменное согласие работника и предупредить работника письменно за два месяца об изменении сущ. условий ТД.
Не требуется письменного согласия работника если это перемещение в рамках одной организации без изменений сущ. условий ТД. (т. е. нет изменений трудовых функций, заработной платы и срока, а также иных условий ТД) на период установленный ТК. Во-первых, за совершение дисциплинарного проступка, то есть неисполнение или ненадлежащее исполнение работником по его вине возложенных на него трудовых обязанностей, работодатель имеет право применить только те дисциплинарные взыскания, которые установлены Трудовым Кодексом РФ, а именно:
замечание;
выговор;
увольнение по соответствующим основаниям.

Прогул (то есть отсутствия на рабочем месте без уважительных причин в течение всего рабочего дня, а также в случае отсутствия на рабочем месте без уважительных причин более четырех часов подряд) является грубым нарушением трудовых обязанностей, за которое работодатель вправе уволить работника на осн. пп. “а» п. 6 ч. 1 ст. 81 ТК РФ.

Во-вторых, трудовая функция и зарплата — существенные условия трудового договора. Согласно ст. 72 ТК РФ, изменение определенных сторонами условий трудового договора, в том числе перевод на другую работу, допускается только по соглашению сторон трудового договора. Соглашение об изменении определенных сторонами условий трудового договора заключается в письменной форме.

По такому соглашению работник может быть временно переведен на другую работу у того же работодателя на срок до одного года. Если по окончании срока перевода прежняя работа работнику не предоставлена, а он не потребовал ее предоставления и продолжает работать, то условие соглашения о временном характере перевода утрачивает силу и перевод считается постоянным. (ст. 72.2. ТК РФ)

Таким образом, Вам необходимо знать следующее:
такого дисциплинарного взыскания, как понижение в должности с соответствующим понижением оплаты труда, трудовым кодексом не предусмотрено, и применение его незаконно.
если работник соглашается на данное «взыскание» , Работодателю и Работнику необходимо подписать соглашение о временном переводе на другую работу. Советую настоять на том, чтобы Работник сам написал заявление с просьбой о временном переводе на другую работу (инициатива шла от него) . В данном случае не требуется уведомлять работника о переводе за два месяца. Если Вы не уверены, что сможете грамотно составить соглашение, обратитесь за помощью к юристу.

А смысл? чем он так вас обидел? А вообще существует такая вещь как ежегодная аттестация сотрудников на которой комиссия оценивает сотрудника и дает вердикт по нему понижать или повышать ...а по результатам комиссии вы издаете соответствующий приказ

Читайте ТК и проявляйте смекалку!
Слить можно кого угодно (при желании) .
"Закон" - что дышло ...

Если нужно при этом уменьшить зар. плату, то сначала делаете изменение штатного расписания ( обосновываете в связи с чем) , затем за 2 месяца предупреждаете ( через доп. соглашение к трудовому договору) и вперед . либо аттестация, но при аттестации не забудьте правильно оформить протокол аттестаци ( чтоб все приказы были - о создании аттестационной комисси и т. д. ) и следите, чтоб в протоколе аттестации вопросы четко совпадали с должностной инструкцией.

может попробывать постоянно действовать ему на нервы. Говорить что он не может нормально работать, не понимает, чо делает, да и вообще плохо у него всё получается. РАно или поздно, человек начнёт сомневаться, хотя это зависит от характера.