Как мотивировать отказ ?

Она как потребовала? Письменно и Вы расписались в получении этого требования? Если нет, то даже и не думайте ей ничего отвечать. Если да, то ответьте лучше, что вакансию просто закрыли, т. е. решили не искать человека, попросту передумали.

Грамотная девочка. Законы знает. Не не подаст в суд, даже если бы написали. Вы же выбираете персонал.

Запрещается отказывать в заключении трудового договора по обстоятельствам, носящим дискриминационный характер, в том числе женщинам по мотивам, связанным с беременностью или наличием детей; работникам, приглашенным в письменной форме на работу в порядке перевода от другого работодателя, а также других обстоятельств, не связанных с деловыми качествами работников. Отказ, связанный с деловыми качествами является правомерным (состояние здоровья, владение одним или несколькими иностранными языками, наличие определенного уровня образования, опыт работы по данной специальности, в данной отрасли т. д.) . Поэтому все же, если придется писать письменный отказ, нужно учитывать тот момент, что бы данные условия не носили дискриминационный характер или суд не счел их таковыми.

если она потребовала устно- то устно и ответьте.... и добавьте что есть более подходящие кандидаты по опыту работы

В таких случаях просто нужно делать так: Даете ей заполнить анкету ( причем не только ей а всем соискателям) мило улыбаетесь и говорите Мы рассмотрим вашу кандидатуру, и при положительном ответе вам сообщим результат, вот и все нет ни какой дискриминации и отказ будет мотивирован, а в суд она вполне может пойти да еще и выиграть