Почему работодатели ведут себя так строго?

Скорее всего фирма омно, отношения с работодателем должны быть дружескими.

Желающих много, а Работы-мало.

А давайте перевернём ситуацию на 180 градусов. Вы - кадровик, представитель работодателя. Вы возьмёте на работу человека с улицы, ничего о нём не узнавая и не спрашивая?

потому что когда человек идет по знакомству, ему уже дана рекомендация, вас же никто не знает. На собеседовании интересно послушать, как человек говорит, насколько он коммуникабелен, как строит предложения, формулирует мысли. Как-то проводила собеседование на позицию, где нужен разговорный английский. В резюме указано, что человек им свободно владеет. На мой вопрос: английский свободный, в ответ сразу хамство: вы же видите, что написано. Ну ок, я вижу: человек не сдержан, готов придраться к любым словам. По итогу предложила далее провести собеседование на английском, но не получилось, так как уровень владения не соответствует «там же написано».

Это не допрос с пристрастием.
Это беседа.
Нужно посмотреть на человека, как он говорит, как ведет себя, как отвечает на вопросы, как рассказывает об опыте работы. Вы думаете, кадровикам легко? Они принимают решение о приёме нового сотрудника, организация затрачивает ресурсы на приём нового кандидата. А потом вдруг человек не подошел, оказался не на своем месте. Кто за это отвечает? Кадровик. Не правильно оценил кандидата, ошибся.
Вот и пытаются о вас узнать что-то в процессе беседы.

Я вообще думаю, что этих эйчариков надо спрашивать, а почему я должна из кучи компаний выбрать именно их сраную шарагу?

Почему не предъявляют? К ним другие вопросы: Где работает твой папа? Какие у него связи и полномочия? Сколько вы хотите получать? и т. д. Работодатель не может брать ТОЛЬКО блатных, хотябы половина сотрудников должна РАБОТАТЬ. Поэтому шансы у всех есть. На неудобные вопросы можно и не отвечать.

Работодатель прекрасно помнит, что во время испытательного срока можно уволить и выставить за проходную через полчаса. Так что, нудные интервью = садомазохизм...

потому что "по знакомству" означает обычно то, что либо ты сам этот знакомый и потом тебя спросить неофициально можно. либо если это сын/дочь/свекр/тесть/теща и так далее... то тогда спрашивать неофициально будут с тех, кто порекомендовал. а так ты просто рандомный чувак. где тебя потом искать и кто ты ваще такой - неизвестно. дело в этом.

Везде все по блату.