должна ли быть надбавка зам.гл.бухгалтера, если он замещает гл.бухгалтера, находясь при этом на испытательном сроке

По общим правилам есть возможность обязать вас бесплатно замещать глав буха во время его отсутствия.
Для этого такая обязанность должна быть прописана у вас в должностной инструкции.

Если этого нет, 3 варианта и все только по вашему желанию
1. Вас могут временно перевести на его должность и его же оклад (кадровый приказ)
2. Дополнительное соглашение к трудовому договору о том, что вы с такого то по такое то число замещаете его должность\выполняете его обязаности, и указано вознаграждение. Сами решайте, устраивают ли вас условия.
3. Если Вы и руководство пришли к взаимовыгодному соглашению о размере компенсации то можно и производственным приказом оформить. У нас это именно так и происходило, гендиректор когда хоть на день уезжал, оставлял И. О. с выплатой разницы в окладах. Все таки с производственными приказами меньше мороки чем с кадровыми.

То что вы находитесь на испытательном сроке в данном случаен значения не имеет.

естественно, ответственности-то прибавилось.. .
по приказу: на время отпуска гл. бух обязанности исполняет зам с доплатой разницы в окладе (ст. 60.2, 151 ТК РФ )

если было составлено доп. соглашение с окладом в котором человек является и. о. гл. бух.

Нет

Нет. Должность главного бухгалтера не замещается. Единственно. что можно оплатить разницу в окладе. А разница испытательный срок или нет. Обязанности и ответственность гл. буха выполняются в полном объеме.