В трудовом договоре указывается зарплата с вычетом налога? Почему не обговаривается зарплата на испытательный срок?

пофиг, что говорил кадровик, важно, что написано в договоре (ст. 57 ТК РФ) .
не верьте словам, верьте документам

Во время испыт. срока заработная плата должна быть такая же, как в штатном расписании.
В трудовом договоре указывается заработная плата без вычета налога 13%.

нет, в трудовом договоре указан оклад без учета налога, а бухгалтерия с этой суммы берет налог 13 %, остальное забирает честный труженик.
По ТК РФ заработная плата на испытательном сроке должна быть такой же, как и после него при основной работе.

по ТК зарплата на испытательном сроке должна совпадать с зп на остальное время работы, это раз;
"умные" кадровики делает по следующей схеме: нанимают вас на одну должность скажем "помошник менеджера" - якобы на испытательный срок, там и зп меньше, а если прошли испытательный срок, то вас берут и якобы повышают зп, но на самом деле у вас меняется должность

в трудовом договоре указана заработная плата "согласно штатного расписания", т. е. "грязная"
по законодательству, трудовому, заработная плата на испытательный срок не может быть ниже, чем указано опять же в штатном

потому что по ТК РФ зарплата на испытательный срок не может быть ниже, чем з/п после него.

В тр договоре есть пункт:
все ...остальное.. . в соответствии с законом РФ.
в Законе испытательный срок подробно описан!

Минфин России в письме от 01.10.15 № 03-04-05/56206 указал что в Трудовом договоре указывается ЗП включая налог НДФЛ. И работодатель из ЗП указанной в договоре вычитает налог и то что осталось выдает работнику. Так по закону. На испытательном сроке ЗП не может быть меньше. То что написано в договоре то и будет. Однако кадровик мог и правду сказать и ЗП вам повысят после испытательного срока. Но оформлено это будет путем подписания доп. соглашения к ТК либо через перевод на другую должность.