сотрудник просит выдать ему трудовую сроком на три дня , отдел кадров в отпуске , какой документ мне надо оформить для в

В соответствии с "ПРАВИЛАМИ ВЕДЕНИЯ И ХРАНЕНИЯ ТРУДОВЫХ КНИЖЕК, ИЗГОТОВЛЕНИЯ БЛАНКОВ ТРУДОВОЙ КНИЖКИ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ ИМИ РАБОТОДАТЕЛЕЙ" утвержденными ПОСТАНОВЛЕНИЕМ Правительства РФ", работодатель обязан по письменному заявлению работника не позднее трех рабочих дней со дня его подачи выдать работнику копию трудовой книжки или заверенную в установленном порядке выписку из трудовой книжки.
Исходя из данной формулировки вы не можете выдать работнику трудовую книжку, можете выдать копию трудовой книжки или заверенную выписку из трудовой книжки.
В случае утраты ТК ответственность за организацию работы по ведению, хранению, учету и выдаче трудовых книжек и вкладышей в них возлагается на работодателя или специально уполномоченное лицо, назначаемое приказом (распоряжением) работодателя.

вы не можете ему выдать трудовую. Если работник её потеряет, то ответственность будет на работнике отдела кадров, который по приказу является отвественным за трудовые.
Выдайте копию, завереную директором.

Заявление от сотрудника.. Для надёжности я бы ещё паспорт в залог взяла...

Ни в коем случае! ! Ни под расписки, ни под обещания, залоги и даже для оформлении пенсии. Трудовая книжка выдается ТОЛЬКО при увольнении, для всех остальных случаев копии, заверенные надлежащим образом.
В ПФР также достаточно копии.

Достаточно взять с работника расписку, написанную его рукой. Текст примерно такой: Я, Иванов Иван Иванович, взял трудовую книжку в отделе кадров для предоставления в ...(например: ПФР, Сбербанк и т. д.) . обязуюсь вернуть трудовую книжку в течение трех календарных дней. " Число и подпись. Вы на расписке ставите: "Трудовая книжка выдана на руки 00.00.0000 г. " Должность, подпись, расшифковка подписи. Можете привлечь кого-то в качестве свидетеля, чтобы он тоже поставил свою подпись.

не выдавать оригинал. А сделать заверенную копию трудовой. Так как за сохранность несет ответственность работодатель. Работник может Вам вовремя трудовую не вернуть, а при проверке штраф начислят организации за нарушение установленного порядка хранения трудовой. Исключение можно сделать для случаев, когда необходимо оформить пенсию.

Зачем работнику трудовая на 3 дня? Да, это его документ, но хранится он у работодателя. Если работник потеряет тр. книжку, справки о стаже работы со всех предприятий (прежней работы) собирать ВАМ придется! Можно взять с работника заявление, но это не выход в конфликтной ситуации. Выдайте копию трудовой, заверенную надлежащим образом. Дождитесь выхода работника отдела кадров.