Как запретить, на основании закона, работникам предприятий курить в помещениях и в каком документе это указать?

есть Правила пожарной безопасности, с которыми вы можете ознакомить работников.
http://www.consultant.ru/online/base/?req=doc;base=LAW;n=43497
всё не надо печатать, только пункты, имеющие отношение к вашей работе.

а зафиксировать запрещение курить в помещениях (со ссылкой на ППБ) можно (и нужно) в Правилах внутреннего трудового распорядка (ст. 189-190 ТК РФ) . работники должны быть ознакомлены под роспись, а лучше, если ещё и те и другие правила будут висеть на доске объявлений.
за нарушение данного пункта Правил ВТР нормально устанавливается взыскание: на 1 раз - Замечание (ст. 192 ТК РФ) , второй раз в течение года - Выговор (ст. 192 ТК РФ) , третий раз в течение года - увольнение по п. 5 ч. 1 ст. 81 ТК РФ (это пишется там же в Правилах ВТР)

Это оговаривается в правилах внутреннего трудового распорядка по предприятию.

места для курения определяются администрацией предприятия и доводяься до сведения работников. Можете в инструкции по охране труда вписать, можете приказом оформить- дело ваше. Курение вне этих мест можете квалифицировать как грубое нарушение пожарной безопасности с соответствующими взысканиями.

В инструкции по пожарной безопасности. ( У нас, например, написано: запрещается курить в помещении и на территории (!) детского сада. Можно прописать в правилах внутреннего трудового распорядка. Нарушение ВТР чревато дисциплинарным взысканием, вплоть до увольнения.

16 апреля 2008 года Совет Федерации одобрил присоединение России к рамочной конвенции Всемирной организации здравоохранения по борьбе против табака, принятой на 56-й сессии Всемирной ассамблеи здравоохранения 21 мая 2003 года, к которой (по состоянию на апрель 2007 года) присоединились 145 стран и Европейский союз. Накануне (11 апреля) Госдума ратифицировала соответствующий закон. С этого дня курение в России запрещено во всех общественных местах, включая транспорт, вокзалы, кафе, рестораны и пр. Нарушитель наказывается штрафом в 500 рублей, а хозяин заведения от 5000 рублей и выше

http://www.mironov.ru/council/initiations/12.html

Оговорите это в положении, и определите места для курения

Здравствуйте Антон! Да лучше в Правилах внутренного распорядка.