Законно ли в трудовом договоре прописать сдельную оплату труда? Или только оклад?

Предлагаю Вам посмотреть ст. 56 ТК РФ, которая называется: «Понятие трудового договора. Стороны трудового договора» . Из этой статьи Вы должны увидеть и понять, что такое трудовой договор. Так вот это прежде всего СОГЛАШЕНИЕ, к которому Вы пришли с работодателем, о том, что он дает работу и платит за нее, а Вы эту работу ЛИЧНО выполняете. Поэтому если Вы договорились на сделку, то тогда в договоре и будет сделка. Потому, как эта форма оплаты вполне легальная и о ней говорится в ст. 150 ТК РФ и в ст. 153 ТК РФ, и т. д. , дальше уже про малолетних. Но если у Вас в договоре стоит оклад, то это тоже можно поправить через дополнительное соглашение, а именно изменить пункт условия оплаты труда с оклада на сделку, соответственно не в одностороннем порядке, а при обоюдном согласии с работодателем.

Статья 56. Понятие трудового договора. Стороны трудового договора

Трудовой договор - соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотренные трудовым законодательством и иными нормативными правовыми актами, содержащими нормы трудового права, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами и данным соглашением, своевременно и в полном размере выплачивать работнику заработную плату, а работник обязуется лично выполнять определенную этим соглашением трудовую функцию, соблюдать правила внутреннего трудового распорядка, действующие у данного работодателя.
(часть первая в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
Сторонами трудового договора являются работодатель и работник.

Естественно, что законно, ведь существует несколько форм оплаты труда, (и косвенно-сдельная, и сдельно-премиальная, и тариф и т. д)

Если работа сдельная - то пишется "сдельная оплата труда", если повременная - то оклад.

Законно, только нужно указать какая система оплаты труда и как производится оплата, например: работнику устанавливается сдельная оплата труда из расчета: ...Если сдельно-премиальная, то прописывают премию. Все зависит от условий труда, специфики труда, локальных актов предприятия.